川味家常烧鲫鱼，农家酸菜鲫鱼的做法步骤及图解,美味正宗的川味家常烧鲫鱼，农家酸菜鲫鱼做法

四川家常做法，在农家乐和坝坝宴上都很常见。青花椒的麻香+豆瓣的酱香+酸菜腌制浓郁的泡菜酸味，十分开胃下饭。

这个汤底是万能的，如果不喜欢吃鲫鱼可以换成其他无刺的鱼，换成肥牛片也很巴适。

用料  

川味家常烧鲫鱼，农家酸菜鲫鱼的做法  

1. 准备好所有食材
   鱼洗掉肚子里面的黑膜
   魔芋切厚厚的薄片
   酸菜切小段
   葱蒜小米辣切小粒，姜切片。

2. 鲫鱼处理干净，剪掉鱼鳍鱼尾。
   从脊骨的地方切斜刀，不要切到肚子，不要切太深。

3. 鱼肉用味好美青花椒椒盐、小香葱段、姜片、米酒腌制15分钟。

4. 起锅先不倒油放味好美青花椒，加热至微微冒烟。

5. 倒油油热煸出清华焦香味。

6. 下蒜末、葱末、小米辣、酸菜炒出香味。

7. 倒入800毫升的热水煮5分钟。

8. 放入魔芋，把鲫鱼放到魔芋上面，高上锅盖中小火煮10分钟。

9. 在锅边把金针菇烫熟，1分钟即可。

10. 把金针菇和魔芋先盛到大碗里垫底，鱼码在上面。

11. 加入鸡粉调味，淀粉+少许水搅匀倒入煮滚的汤底里勾芡，汤汁浓稠后，把汤汁浇在鱼上，洒上葱花即可。

12. 准备米饭，开吃！

小贴士

1、鲫鱼不需要油炸或者煎，直接放入更嫩更入味。放入鲫鱼后火不要太大，要不鲫鱼容易煮碎；
2、如果不能吃辣可以把小米辣换成美人椒这种不辣的辣椒，或者不放；
3、盐根据自己口味加还是不加，可以在勾芡前尝一下汤在加。