作为一枚四川妹子,还是爱吃鱼的妹子,对于各种鱼的做法总是跃跃欲试,想想现在都流口水啊哈哈~ 第一次写菜谱,就是我最爱的家烧鱼,四川很大,个别地区和每个家庭对鱼的做法都是不一样的,本谱不具有代表性,仅是分享给爱吃鱼的人~
用料
鲫鱼 | 2条 |
大葱 | 一根 |
芹菜 | 一小把 |
笋叶 | 一小把 |
坛菜 | 小半碗 |
老姜 | 一小块 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
四川家常烧鲫鱼的做法
将鱼处理干净,开花刀,姜切片,酸拍碎,再用盐、料酒、干辣椒、老姜、碎蒜将鱼腌制8-10分钟。
大葱切碎,芹菜切段,装盘备用。
笋叶切段,因为自己喜欢吃,所以放了,不喜欢吃的可以不放,也可以加其他。
淀粉用水兑好。图中的淀粉和水都少了,后期差不多又加了这么多。
坛菜切碎备用(坛泡酸菜,主要是酸罗卜,酸姜,酸辣椒),这个我们当地超市就有切好的卖,味道很好 ,酸辣爽口,喜欢的朋友可以试试,反正我是第一次吃就爱上~
锅内下热油,将姜酸坛菜干辣椒花椒,分先后秩序下锅,炒出香味,加水烧开,试盐,淡了可以再加点盐。
水开后下鱼。
水开个3-5分钟左右下芹菜段和大葱,因为鱼肉很容易熟,所以不要煮太久以免肉烂掉。
一分钟后下笋叶。
笋叶下锅烫一下就可以下淀粉水了,有收汁聚味的效果。
然后试下咸淡撒一点味精或者鸡精就可以出锅拉~色香味俱全有木有~
小贴士
成品的味道是属于比较清淡的,鲜、香、辣味适中,很适合不能吃辣又喜欢吃辣的人~特别是老人 。
Tips:汤真的超级超级无敌鲜!我一个人吃完了两条鱼还用汤泡了半碗米饭吃!家里要是有小孩挑食的,可以用这个汤泡饭给吃,我觉得应该能吃好多哈哈~鱼的营养也特别高,所以,你们也都多多吃鱼吧~(~ o ~)~