雪菜春笋白烧小黄鱼的做法步骤及图解,美味正宗的雪菜春笋白烧小黄鱼做法

用料  

雪菜春笋白烧小黄鱼的做法  

1. 石浦当天现捕的小黄鱼5条，不要买冰冻过的小黄鱼，这样的淡调味烧法一定要新鲜，不然会腥。

2. 一小把雪菜切末，一小根富阳笋切细丝，葱姜蒜若干

3. 先把小黄鱼去内脏鱼鳃鳞片洗干净，厨房纸抹干，撒一点盐抹一下，不粘锅两面煎到结皮不会破即可，不用煎太老。

4. 一勺素油加一勺猪油，先爆香葱姜蒜

5. 把雪菜和笋丝倒下去再煸炒一两分钟煸炒透

6. 放入煎好的小黄鱼，喷一些黄酒。小黄鱼肉质很嫩，不要去翻动它，会破会断。

7. 加一大碗开水，刚刚末过所有的菜即可，如果是烧汤，可以再多放些水。中大火滚五分钟汤发白以后，加白胡椒粉，几粒糖，再滚一会尝尝味道最后加盐。之前鱼用盐抹过，所以加盐要先尝味道，再调整。

8. 洁白的浓汤汁，黄鱼嫩的像豆腐一样

9. 原汁原味非常鲜美。加了酱油和黄豆酱就变成家烧黄鱼，多加些水煮时间长一点就是雪菜笋丝黄鱼汤。加一根切片年糕进去就是一顿美味的主食。只要先爆软蒜头，加过猪油，鱼是煎过的，加的是开水，中大火滚，汤就会白。以上都是汤白的关键哦。