虾头是做天妇罗虾剩下的,突发奇想加了道青菜。新鲜的基围虾全身是宝,虾头炒出的虾油用来烹调青菜别提味道多鲜。当然虾油的作用肯定不止如此,比如做火锅汤底blahblah。其实这个菜谱适用于大部分的青菜:叶类青菜用虾油炒制的底来炖煮软烂,老少皆宜;茎叶青菜比如菜心芥蓝用来和普通清炒方法一样,相当于加道工序多了底油,味道确是翻天覆地。挖个坑,之后补图。
用料
新鲜虾头 | 视个头大小,一般大小至少6-7只 |
青菜(娃娃菜、白菜或者各种叶类青菜) | |
咸鸭蛋 | 一个 |
盐 | |
耗油 | |
蒜(姜葱等)爆锅用 | |
料酒 | 一丢丢 |
上汤虾头娃娃菜的做法
虾头整个取下 无需处理 洗净即可
热锅冷油起锅,任意放入葱姜蒜爆香,加入虾头翻炒,加少许料酒。
虾头炒出鲜味儿,要继续中大火翻炒,过一段时间会有虾油煸出,汤汁变红、黄色。咸鸭蛋放入铲子铲碎即可。汤汁会因为鸭蛋黄而变得浓稠。
此时加入处理好的青菜,大火翻炒。中途需要可加水。炒熟/煮熟,临出锅前加入适量蚝油和盐调味。盐不用太多,咸鸭蛋已经够味。
小贴士
若是大白菜、娃娃菜一类,烹调时间可以加长,多加水,炖煮至食材软烂。若是菜心一类的青菜,大火翻炒,和普通清炒做法一样即可。