這是我有生以來第一次親手做大盤雞。憑著記憶做的。可能說不上很正宗。比如豆瓣醬花椒面什麼的 顯然就是我川渝人的常規動作。還好味道很不錯的 賣相也不差⋯⋯
用料部分是按照入鍋先后來排序的。希望能一目了然⋯⋯
用料
| 鸡腿雞翅 | 2+3只 |
| 紅糖 | 1湯匙 |
| 花椒 | 10几粒 |
| 干辣椒 | 5、6个 |
| 䓤姜蒜 | 多些不怕的 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 半个 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 大葱白 | 1/3根 |
| 大土豆 | l个 |
| 小洋葱 | l个 |
| 青椒 | 3个 |
| 花椒粉 | 1勺 |
| 小米辣 | 幾个 |
| 小䓤 | 幾根 |
一做就上手的大盘鸡的做法
聽說紅糖更容易炒出糖色。。好像是真的呢
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第2张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第2张")
糖色炒好後下姜蒜一起炒香 留意著糖不能焦了 焦了會發苦 迅速放入飛過水的雞腿雞翅翻炒至均匀裏上糖色
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第3张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第3张")
淋入料酒 加豆瓣醬 老抽 鹽 生抽 葱白段炒匀
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第4张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第4张")
加入開水轉中小火🔥炖煮大約十分鐘 超市那種冰凍的雞腿雞翅不經煮 很容易熟的
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第5张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第5张")
加入切成滾刀塊的土豆🥔⋯⋯繼續燉煮至土豆粑
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第6张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第6张")
加入洋蔥和青椒翻炒片刻
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第7张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第7张")
轉大火收汁
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第8张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第8张")
起鍋前再加入蒜粒小米辣粒和花椒面
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第9张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第9张")
最後再給點小蔥段⋯⋯翻炒出鍋
![一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第10张]( "一做就上手的大盘鸡的做法步骤图 第10张")
小贴士
提前准備的話⋯⋯最好還是買半只好點的雞