非常好吃!
这边有个炸七寸的说法是“假烧鹅”。
用料
主料 | |
七寸 | 9两 |
莴笋 | 1根 |
青红辣椒 | 各1根 |
大蒜 | 两三瓣 |
七寸腌料 | |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 少许 |
莴笋腌料 | |
盐 | 少许 |
炒菜时的调料 | |
油 | |
蚝油 | 少许 |
洗七寸的材料 | |
食用碱 | 少许 |
爆炒七寸的做法
七寸用些许食用碱洗,洗得比较干净。
七寸放盆里,些许食用碱,水,抓抓,感觉有些恶心哈😂,然后用水冲洗干净。七寸洗净后用腌料腌好,冷藏2小时。
莴笋切大块用少许盐腌半小时,把水挤掉,少了这一步,炒出来的莴笋就不脆。
辣椒切块,大蒜切碎。腌好的七寸去掉腌制液下热油锅炸,炸至金黄就可以了。不要炸太干。晾冷后切厚片。
锅里放少许油,爆香大蒜,辣椒。放入莴笋炒至半熟,再放七寸,蚝油,翻炒均匀,沿着锅边放一点水,再翻炒均匀,关火起锅。
小贴士
莴笋换成黄瓜也好吃,方法不变,都要用盐腌过才会脆。