七寸戚风怎么做才好吃,最正宗的七寸戚风制作方法
炊艺屋
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用料
蛋黄液 | |
蛋黄 | 70g |
色拉油 | 49g |
牛奶 | 56g |
低筋面粉 | 70g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 112g |
柠檬汁 | 几滴 |
塔塔粉 | 4.2g |
白砂糖 | 84g |
玉米粉 | 7g |
七寸戚风的做法
蛋黄、色拉油、牛奶混合,充分氧化。
加入过筛面粉,混合成蛋黄糊。
蛋白液加入柠檬汁、塔塔粉,低档打到起泡。
分三次加入白砂糖,高速打发。
最后一次加入玉米粉,打发到小尖角不弯曲。
装入烤盘,震动排起泡。
放入预热好的烤箱,上下火160度烤30分钟。
出炉后高空摔落,倒扣在架子上放凉。两小时后脱模。
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