家里的神兽都超爱肠仔包,于是就安排上了,脆肠是自己做的,没有放红曲粉,所以颜色浅,柔软的面包搭配Q弹爆汁的脆肠,味道棒棒哒👍👍👍
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 40克 |
牛奶 | 120克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
辅料: | |
5cm脆肠 | 10根 |
耐烤沙拉酱 | 适量 |
全麦迷你肠仔包的做法
将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,再加入黄油,继续搅打至完全扩展阶段,出缸面温控制在24~26度。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷不回弹即可。
将发酵好的面团,进行排气,再平均分割成10份,揉圆松弛20分钟。
将面团拍扁,因为脆肠长度是5cm,所以将面团整理成8公分直径的圆形。
在面团表面刷一层全蛋液,并粘上芝士粉。
依次排入烤盘,在35度的环境下发酵至1.5倍大,大概45分钟左右。
发酵好之后,将脆肠放在面团中间,稍微用点力往下摁进面团里。
将耐烤沙拉酱装进裱花袋,挤在脆肠上。
烤箱提前预热,180度烘烤16分钟,注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。
3.方子用了一部分全麦粉,不喜欢全麦粉的也可以全部换成高筋粉。