毛豆红烧大排的做法和图解,毛豆红烧大排怎么做更好吃

用料  

毛豆红烧大排的做法  

1. 葱洗净，一切三段，毛豆剥毛豆仁，大排洗净沥干，备用（到目前，在菜场只找到一号土猪的大排非常好，六月鲜的红烧酱油很重要，因为不是很咸而且够鲜，别的杂牌老抽上色后很容易太咸）

2. 将大排好好拍松（自己家里吃，一块好大，所以一切二）加盐少许、少许白胡椒粉、鸡蛋、料酒、生粉，充分搅拌，酱上味，让调味品充分吸附在大排表面，放上10分钟备用

3. 酱好放置10分钟后的样子，酱和炸要注意，不然后面加水烧，生粉混水到时就一团糊了

4. 起个小油锅，将大排炸至两面金黄

5. 炸好后留少许底油，放入葱段爆香，加入炸好大排，掂几下锅

6. 喷料酒，翻几下锅，下红烧酱油大概三到四调羹（不要下盐了）下少许生抽，少许味极鲜（调鲜味，不用味精）加糖（看自己对甜度的接受程度，我加不锈钢调羹一勺半）继续翻锅至酱油中的水分蒸发，油、酱油几乎分离

7. 下毛豆仁，继续翻锅至毛豆也全沾上酱汁

8. 到这时就差不多了，可以加水了

9. 加水，水面正好没过排骨，大火烧开后烧五分钟，加盖，改小火焖20到25分钟

10. 开盖，大火收一下汁水，装盘，完工！

小贴士

这道菜是小时候到浦东做客时吃的，毛豆吸足大排的鲜味，好吃异常！而且我不喜欢吃太甜，很多人误解上海菜要甜，其实上海菜红烧的特点是浓油赤酱，不是甜的发腻！糖是要调出食材的鲜味！