童年回忆-东北炒焖子的做法步骤及图解,美味正宗的童年回忆-东北炒焖子做法

小时候每逢过年，必备的菜
找过很多地方都没有我记忆中的焖子做法
前两天快手上有个厨师出了个视频
试着做了一下
分享给大家
肉沫胡萝卜等配菜用量可以根据自己口味调整
调味品的比例也可自己调整
主要分享这个制作过程

用料  

童年回忆-东北炒焖子的做法  

1. 肉切沫或者肉粒

2. 木耳泡发并切碎
   胡萝卜切碎，葱切碎

3. 我用的这个牌子红薯淀粉，带颗粒的

4. 称量200克淀粉

5. 800g的清水

6. 放油，热锅冷油，下肉沫炒香

7. 下胡萝卜木耳葱碎炒香

8. 放入生抽，老抽，十三香，盐，味精，倒入称量好的水，烧到水30度左右，不要太高

9. 然后把锅里的汤都倒入淀粉里，用勺子搅匀

10. 搅拌

11. 锅里放少许油，把淀粉水倒入锅里，小火炒，铲子不停的搅拌

12. 淀粉慢慢糊化

13. 慢慢凝固

14. 颜色逐渐变深说明淀粉在慢慢成熟

15. 把淀粉炒熟，有透明的感觉

16. 看下这个状态

17. 这样就行了

18. 盛出来放入盘子中
    我是放到披萨盘里了，放凉切块

小贴士

主要掌握好淀粉与水的比例，还有倒入淀粉中的水不能太热，不然温度太高，淀粉结块就搅不开了！