把子肉是家乡吃大桌必备的一个菜品,逢集的集市上一口锅,锅里有把子肉、海带、油炸后的花干,热腾腾的,香飘四里。
每次回家,孩子爸都会去吃米线,热辣辣得米线配上一块把子肉,对他来说就是一顿怀念很久的美味。
用料
五花肉 | 大概1.5斤 |
糖 | 2勺 |
生姜 | 2小块 |
小葱 | 4 5根 |
花椒 | 家里没有了 放的粉 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 4 5小片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
啤酒 | 1罐 |
干辣椒 | 1个 |
乡味—把子肉的做法
所有调料见上图,老抽后来又加了一勺,图上是一勺。切厚片
冷水下锅 放少许料酒 煮5分钟左右 捞出 温水洗净备用
备2不沾锅,一锅炒糖色,另起一锅把五花肉煎两面微黄,然后把五花肉和糖色混入一起放炖锅。煎肉的余油把调料翻炒出香味后加水 啤酒 老抽 生抽煮开后放炖锅。
大火烧开,中火一个半小时,略收汁即可。
收汁后的把子肉。
小贴士
1.如果有高汤,就直接用高汤代替啤酒。
2.煎肉时,一定要把肉控干水分,要不然会崩的到处都是油。