家里有些豆角,为了消灭豆角专门买了五花肉来焖豆角,一顿能下去两碗饭,我们家每到豆角应季的时候都会买很多,焖着吃入味贼下饭
用料
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 适量 |
五花肉 | 1条 |
豆角 | 适量 |
土豆 | 3个 |
大葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 5个 |
糖 | 少量 |
超下饭的豆角焖肉的做法
五花肉洗净切块,冷水下锅,放入姜片、料酒
煮沸后撇去浮沫,再煮1分钟捞出
捞出的五花肉冷水清洗,用厨房纸吸干水分(一定要吸干水,不然煸炒五花肉时像放炮一样,噼里啪啦的)
准备好大葱、姜片、蒜、八角、干辣椒
锅里放入少量油,转动锅滑锅,放入五花肉小火煸炒出油,肥肉收紧肉片微微焦黄时放入步骤4香料炒出香味
(肥肉多就多煸一会,肥肉少就少煸一会,视情况而定,煸好之后锅内的油会明显多于一开始锅里加的油)土豆切滚刀块,豆角去筋切断
把土豆和豆角倒入锅中翻炒2分钟后加入开水,水量刚好没过食材
老抽半勺,生抽、耗油1勺,适量的盐、胡椒粉、少量的糖调味,盖上锅盖小火焖40分钟
(图片上是我用的勺子大小,老抽、生抽、耗油的量是按上面那个大圆汤勺称的,盐和胡椒粉是按小的调味勺,具体的量下面两个图可以参考,可以刚开始少放一点,然后尝一尝看味道怎么样,锅里菜量的多少都会影响调味品的量的)40分钟后锅内还有少量汤汁,大火收干(建议20多分钟就去看一次,可以用筷子戳一戳土豆看看,如果很容易戳透就已经差不多了)
出锅,土豆绵软入味,豆角鲜甜多汁,五花肉肥而不腻
小贴士
1.煸五花肉前要转动锅用油滑一下锅,防治瘦肉粘在锅里
2.焯水后依旧可以煸出五花肉的油,只要看肥肉变得紧致了,锅里油多了就是煸出来了
3.焯水的目的是去除腥味和肉里面一些杂质