喜欢吃麻辣香干丝,外面买的添加剂太多,自己做的放心味道不错。
用料
百叶皮 | 250克 |
干辣椒 | 5克个 |
孜然 | 5克 |
花椒 | 2克粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
味精 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
麻辣丝的做法
自己记录一下,凉水放百叶皮加适量盐、料酒绰水后沥干水分,可以去除豆腐皮的豆腥味。
植物油比平时炒菜的量多一倍放沥干水分的豆腐皮大火翻拌,加入盐、老抽、生抽,孜然、花椒、辣椒粉,我全程用的筷子。
根据自己喜欢的口感控制时间长短,最后加入适量蚝油拌匀即可
小贴士
1、百叶皮切丝绰水,可以放姜丝、料酒和盐,可以去除豆腥味。
2、干辣椒+孜然+花椒用料理机搅拌成粉状,加适量水可以将辣椒粉打湿,这样炒的时候不会糊。