男朋友说这个菜在他20多年吃货生涯中可以排前三~~
用料
长茄子 | 1根 |
猪肉末 | 200克 |
葱花 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
姜葱蒜 | 2片2根2瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
白糖 | 1小勺 |
秘制茄盒-家常版的做法
将长茄子切成藕夹状,两片相连勿断开。切好后往茄片中间塞入拌好的肉末。搅拌一小碗水淀粉,偏干可以挂糊的。
开火,将锅彻底烧干水汽,倒入500ml左右的油,烧至八成油温,调中火,用长筷将茄饼放到水淀粉碗里挂糊,再放入油锅中炸至两面金黄(可分批炸,中间切不可有水滴入油锅中),控油捞起。剩下的油用容器乘起,留一点底油。
改小火,底油中放入葱姜蒜爆香,舀一勺豆瓣酱炒香至油变红,加入大半碗开水,倒入炸好的茄盒,放入两匙生抽,两匙醋,一匙白糖,煮入味后加半碗调好的水淀粉,大火烧干,即可起锅,撒上葱花即可。
小贴士
炸茄盒时可分批炸,中间切不可有水滴入油锅中,会炸锅的~