瘦肉比较难料理,一不当心就变柴,又难入味。盐麴是料理瘦肉的好帮手。用盐麴渍过的肉味道清淡但不寡淡,咸度刚刚好,凸现肉质本身的甜味,盐麴还给肉带来了迷人的发酵风味。用少量油煎过之后肉质嫩嫩的。料理操作方法也非常简单,只需两步就能搞定。
盐麴是日本近两年非常流行的天然发酵调味料,可以取代盐,但味道层次丰富且咸度较低,可减少对肾脏的负担。同时还含有丰富的酵素、天然益生菌等。可以用来腌渍蔬菜、肉类、鱼,还能用来作为烘焙原料,非常万能。用盐麴腌渍肉类还能达到让肉质松软的效果。
在日本可以买到做盐麴缩需要的麴米,国内就只能去进口柜台或者淘宝购买现成的盐麴了,注意盐麴需要冷藏哦。
这么潦草的图和介绍居然也有淘宝卖家不说一声就拿来用,真是辛苦你们了,麻烦使用也写一下来源好嘛?注明来自下厨房木质清新,否则举报你们哦!
用料
猪里脊 | |
鸡小胸肉 | |
盐麴 |
煎盐麴渍肉的做法