參照了日本手作的鄉間料理製作的一款夏日小涼菜。很有禪味!
炎夏逼近,咱特別使用鹽麴(盐曲),將各類喜愛的醃漬小菜做起來,一小盒一小盒地存在冰箱,隨時為夏日餐桌增添美味。
鹽麴是由米麴、鹽和水,混合發酵而成的產物,數百年前傳統日本料理便開始使用,尤多用於醃漬小菜和肉類料理。鹽麴的鹽分較一般食用鹽份低,其回甘的特質,與各類蔬菜一同醃漬之後,蔬食的滋味更為醇厚甘美。更多食材的介紹,請自行度娘哦~😉
使用了生茄,沒錯,就是生茄哦!清爽好吃的!😋
製作份數:2人
製作時間:10 分鐘
用料
有機長茄(薄皮) | 1條 |
鹽麴 | 2勺 |
味淋 | 1勺 |
辣椒粉 | 適量 |
柴魚片 | 適量 |
岩鹽 | 適量 |
鹽麴(盐曲)漬生茄的做法
鹽麴長這樣,某寶應該有售。
將生茄洗淨後擦乾,切成小段,備用。
將生茄段放入大缽裡,加上鹽麴、辣椒粉、味淋,和一點點鹽,混合均勻後,冷藏約半天。
吃的時候,灑上柴魚片(木魚花)更美味!
小贴士
1/ 茄子務必選擇皮薄的品種。口感較好。
2/醃漬的時間越長,越入味,有嚼勁的。
3/建議使用有機蔬菜。
4/務必使用鹽麴哦!用一般的鹽,味道不一樣的。