饭店做的一切炸物都好吃,原因在于炸物的外皮酥脆而不硬。。。所以,炸万物成败与否,关键在于面糊的调制,到底是用面粉还是用淀粉呢?怎样才能外皮酥脆而不硬呢?快跟我一起做起来吧😛😛😛
用料
扇贝丁 | 300克 |
葱 | 一段 |
姜 | 4片 |
盐 | 5克 |
料酒 | 1勺 |
面糊:面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
泡打粉 | 5克 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
聘美饭店✌️✌️✌️外酥里嫩的「软炸扇贝丁」的做法
扇贝丁洗净撰去水份,放入盆中。
葱姜各自切片。
加入扇贝丁中,加入盐和料酒。
抓拌均匀,腌制十分钟入味去腥。
面粉,淀粉,泡打粉,鸡蛋一起放入碗中。
加入适量水,搅拌均匀。
加入食用油。
搅拌成浓稠可流动的面糊,跟浓稠酸奶差不多就可以。
将腌制好的扇贝丁放入面糊中。
拌匀,让每一个扇贝丁都均匀的裹上面糊。
锅中加入宽油,大火烧至七成热。
转中火,一个个下入扇贝丁。炸制一分钟左右即可!
捞出控油。
小贴士
外酥里嫩,薄薄的一层外皮。。。鲜美极了👍👍👍