白灼,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹调技法极为讲究,鲜活食材大多要求鲜,爽,嫩,滑,上乘的火候掌握,要求上桌仅熟,鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点,白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。
别看这白灼是个简单活,正如食家蔡润先生所说,越是简单的,越考功夫。
今天这道【家常版·白灼菜心】做法简单,营养丰富,尤其适合饮食清淡和保持身材的食客。
用料
菜心 | 适量 |
蒜 | 1-2瓣 |
小葱(可不放) | 1根 |
小米椒(可不放) | 1个 |
蚝油 | 1/2勺(常规汤匙) |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1/3勺 |
盐 | 少量 |
青菜菜谱2⃣️5⃣️-白灼菜心(家常版)的做法
1⃣️择菜,洗净菜心;2⃣️在沸水中加少许盐,放入菜心,焯水2-3分钟左右(牙口不好的食客可以焯久一点);3⃣️焯好的菜心过凉白开/直饮水,沥干水分备用。
1⃣️蒜和小葱切末,小米椒切丁;2⃣️倒入适量生抽,蚝油和香油拌匀;3⃣️置于蒸锅中,水开后,5分钟左右,料汁就可以出锅了;4⃣️将料汁均匀淋在处理好的菜心上即可。
搭配白米粥,风味更佳。
小贴士
没有蒸锅的食客可用微波炉代替,中火微波2分钟左右。也可以用炒锅代替,但料汁需要多差不多一倍,因为料汁入锅后太容易“缩水”了。