用料
土鸡 | 1只 |
湖南辣椒 | 10个 |
盐 | 适量克 |
姜 | 一大块 |
小葱 | 2颗 |
猪油或食物油 | 30ml |
纯净水 | 1.5L |
湖南辣椒煮土鸡(永州风味)的做法
1、湖南土鸡一只洗干净,切块,(因为后面需要爆炒的原因不需要焯水,最主要是将内脏和些许多血的地方洗干净)
2、避免有鸡屎腥臭味,在杀掉出来时就将鸡的整个屁股已经切掉。(如果家里确实有喜欢吃鸡屁股的可以留下,原则上不建议留下。)
3、将鸡腿单独拿出来打花刀(以便爆炒的时候可以炸入味)1、湖南小尖细椒10个左右切成长丝。(当然如果不那么能吃辣建议放少许调味即可)
2、老姜一块切成片(因为在爆炒中靠姜片去腥所以建议多放点,切块要大点)
3、土豆切成滚刀片或者厚片(因为要放进鸡肉里面煮避免散掉建议适当切大块点,但是不要大到煮不熟哦,这个自己拿捏)
4、小葱切段备用1、热锅放油,烧好油后将两个鸡腿放入锅中炸,并放少量盐(因为鸡腿肉多需要先炸,放盐是要鸡腿入味)
2、鸡腿炸的差不多放鸡肾等内脏炸
3、将备好放姜片放入,将其他鸡块一并放入开大火爆炒1、、大火将所以鸡块一起放入后,放盐爆炒至金黄色后开中大火继续炒5分钟,大概颜色是所有鸡肉全部起皮
2、、不需盛出,将鸡肉拨至一边,辣椒下去另一边锅内爆炒放盐。
3、辣椒将辣味炒出香味后拨至一边,下土豆翻炒放少许盐调味炒,土豆大概炒2分钟左右即可(炒土豆块是为了保证在煮鸡肉的时候土豆块不会糊掉)1、将鸡肉、辣椒、土豆、翻炒均匀,放纯净水(大约1.5升左右)盖锅盖开大火煮15分钟左右
2、将水煮至只剩下3/1左右,关小火煮2分钟放葱段翻炒,出锅即可
小贴士
1、建议如果可以最好用猪油,因为猪油炒出来香很多
2、辣椒最好是湖南的小尖椒,红绿都可以,煮出来味道才好
3、炒鸡的时候油一定要足够,因为后面炒辣椒和土豆都需要油。
4、煮的时候要有耐心哦,这个鸡要多煮一会才好吃哦,煮的时候要多看看哦,水煮的差不多就可以了,要煮入味才好吃哦,所以建议多放水可以多煮一会更入味。