这道菜是我从小吃到大的,是我爸爸最拿手的经典湘菜之一;
现在很多湘菜餐厅都有招牌辣椒炒肉,但是我依然觉得家里的最好吃,也希望分享给更多喜欢这道菜的朋友,自己在家就能做
用料
青椒 | 按个人吃辣程度放 |
大蒜切片 | 2-3瓣 |
猪肉瘦肉 | 适量,瘦肥肉比例6:4或7:3 |
猪肉肥肉 | 适量,瘦肥肉比例6:4或7:3 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
湖南辣椒炒肉 长沙人家里的味道的做法
准备好以上食材,肥、瘦肉分别切成小片,分开放
1、锅中倒入适量食用油
2、放入肥肉,用油把它炸成油渣,这样炒出来更香,这一步很关键
3、肥肉大概炸成这样有点微黄就行,控制好火候,不要炸糊了
4、放入切好的青椒
5、放入蒜片,将青椒蒜片与肥肉一起煸炒
6、为了更入味,煸炒时可以用锅铲压一压青椒
7、放入适量食盐,继续翻炒入味
8、放入适量老抽上色,翻炒均匀
9、放入准备好的瘦肉,继续翻炒
10、为了让瘦肉更均匀的炒熟,可以适当用锅铲压一压,翻一翻
11、瘦肉炒熟、炒成这样就可以出锅啦!
一碗香辣入味的辣椒炒肉就做好啦!
小贴士
1、肥肉是灵魂,炸成油渣后香喷喷,我超级喜欢吃这道菜中的油渣。
如果吃不惯油渣的可以去掉此步骤,但可能会缺掉一点香味
2、肥瘦肉一定要分开炒
3、老抽提色,蒜片提味,缺一不可