妈妈的味道
从小就爱吃妈妈做的肉码子,炒菜时放一些,满满的香味,真的很下饭。
做好的肉码子冷藏放冰箱,可以做土豆炖牛肉(先炒土豆块,可以放一些西红柿,然后再放入肉码子,放适量开水炖就可以了),也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放,很方便!
佐料看似很多,又复杂,其实有些没有可以不放的,必放的写在菜谱下面的小帖士里啦!
要想做出地道的肉码子,选肉是关键!要选择不肥不瘦的,最好选择牛肋条,炖出来比较好吃!切记:瞪大眼睛,不要买到注水肉了!
用料
牛肉 | 1660克 |
姜 | 53.3g |
砂仁3粒、凉姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香叶2大片、大料5−7个 | |
十三香 | 少许 |
黄豆酱 | 3大勺(饭店吃饭时的小勺) |
盐(炖一个小时后放) | 3勺 |
清真牛肉码子(妈妈的菜谱)的做法
牛肉切成块,准备好。
准备好佐料
生姜两块,大约50g(一两)
砂仁3粒(0.5g),凉姜一块(3.6g)
白芷一块(6g),草扣一粒(3.4g)
肉扣半个(3.5g),桂皮一块(3.3g)
三奈2小块(1.1g),丁香5−7粒(0.5g)[多了药味大]
香叶2大片(0.8g),大料5−7个(7.6g)
小火放油、少许姜和葱、大料瓣1个、黄豆酱3勺煸炒出香味。
酱香味出来后放入切好的牛肉块,大火翻炒,防止糊底,一定多翻炒!
放入十三香少许!继续翻炒!
放入生抽(主要提味作用)
放入老抽(主要上色作用)
继续翻炒,炒出肉里水份和腥味,直到炒的牛肉紧致。
放入温水漫过牛肉块!(暖壶里的热水)
放入刚才准备好的佐料。
大火烧开锅后转中小火继续炖!中途翻炒一下!大约1个半小时左右!
放入3勺盐,大约50g左右!
继续翻炒均匀,中小火炖熟!
小贴士
1、如果家里佐料没有这么多也可以,但是必须放的有:大料、姜、白芷、凉姜、肉扣、丁香、三奈!
2、盐不要早早放,多半熟时大约1个小时后,再放入盐!
3、炒酱时不要炒过了,容易炒糊,炒酱时多翻炒。