水煮肉片的四川菜的扛鼎之作,以其麻辣口味俘获男女老少。
一夫婶的菜谱能把看起来很高大上的菜变得很简单。就连水煮肉片这种需要进阶厨艺水平的菜也不容易失误。但是一夫婶的菜谱没有单列原料和步骤,所以看起来不够简单明了,于是我索性整理一下发出来造福人类。
这道菜不仅好吃下饭,还可以“重复利用”下一顿用来煮豆腐甚至煮面条,所以还是深得我们这种留学党的心的。
做好了必须端出来炫耀,歪果仁基本上会叫你神了。
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由于厨艺仍有待提高,没办法在做菜的同时多任务操作拍照,所以图片也来自新浪微博 @一夫食堂。
用料
瘦牛肉 | 300g |
蔬菜(我用的青菜,也可用菠菜或者Anything you like) | |
豆芽 | |
葱姜蒜 | |
鸡蛋清 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | |
花椒粉 | |
干辣椒面 | |
料酒 | |
酱油 | |
胡椒粉或五香粉 | |
干淀粉 | |
糖 | |
食盐 | |
香菜 |
一夫食堂——水煮肉片(低失误率)的做法
牛肉切片,要大片,薄一点。(一夫婶说要顶丝切,就是菜刀和肉纤维呈90°角,领会一下)
将牛肉放入碗中,放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
牛肉静置20-30分钟,期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净,然后锅中放少许油,烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
锅洗净再加入少许油,入葱姜蒜爆香(喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香)。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入少许清水(估计够淹没牛肉就好),淋料酒、酱油,放盐、少许糖、味精/鸡精(不喜欢可不放)。
水煮至沸腾后关小火,一片一片放入牛肉。牛肉变色后就关火盛出,浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
锅洗净,烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
在表面撒上香菜或葱花。完工。
小贴士
1.牛肉一定要切薄,切不能煮太老。
2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。
3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。
4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。