鸡胸肉干丝是一种健康美味的零食,低油低脂高蛋白,很适合日常食用。不过网上的鸡胸肉干丝教程大都需要用到烤箱,而且时间不好把握。经过多次尝试,我发明了一种简单快捷,且失误率很低的鸡胸肉干丝做法,在此推荐给大家(>^ω^<)其中的调料可以自行diy,我尝试了香辣、蒜香、酸甜三种口味,其中香辣味的感觉最好吃😋
我在煮鸡胸肉时忘了拍照,所以前几个步骤没有照片,请各位厨友见谅🙏
用料
鸡胸肉 | 1大块 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺(20-30ml) |
橄榄油 | 1小勺 |
辣椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
香鲜粉 | 1勺 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 1根 |
炒锅版低失误率鸡胸肉干丝的做法
鸡胸肉用清水洗净,顺着纹路切成三块(图片中红线),放入锅中,加入清水,放入姜片、葱段,水开后10min即可捞出,放入冷水中冷却。
把鸡胸肉拆成丝,尽量细一些,粗细较均匀。
放入生抽、辣椒粉、花椒粉、橄榄油、盐。我还加入了一勺调饺子陷的香鲜粉,里面也含有盐。如果没有香鲜粉,可以多加一小勺盐。然后搅拌均匀,建议用手搅拌,效率更高一些。
中火,将鸡胸肉丝放入炒锅,尽量铺平,用铲子翻炒一分钟。
转小火,像图片中那样,用筷子快速搅拌,搅拌过程中注意尽量把粘在一起的肉丝拆散。
还可以像这样夹起部分肉丝,轻轻抖动。总之要让肉丝不断翻动,否则容易糊。翻炒大概6、7分钟出锅,如果想要更湿一点,可以缩短翻炒时间,反之亦然。
成品如图,少数肉丝被烤糊是不可避免的,这些烧焦发黑的肉丝全部都在底部,等干丝冷却后取上部装盒即可。干丝越干,大小约不均匀,烤糊的部分越多。
小贴士
1. 酸甜口味的配料:蕃茄沙司+白糖+蜂蜜+胡椒粉
蒜香口味的配料:蒜蓉+香油+醋+盐+生抽/蚝油
配料的成分可以根据个人口味自行调整,不过根据我的经验,黏稠的调料比较多容易糊(比如番茄沙司、蜂蜜、蚝油),大概是因为这样的调料容易把肉丝粘在一起,因此有的肉丝已经糊了,而这些粘在一起的肉丝还没干。
2. 该配方比较重视口感,但钠含量较高,如果给宝宝吃的话,建议少放盐甚至不放盐,毕竟生抽里面也含盐。
3. 如果没有橄榄油,也可以用玉米油或花生油代替。