此菜式猪手色泽红亮,卤香味足,柴火干熏香味浓,配以韭菜,泰椒香辣可口,是下饭下酒的佳肴!
用料
猪蹄 | 1只 |
柴火香干 | 5片 |
小红泰椒 | 12个 |
蒜子 | 10克 |
韭菜 | 少许 |
五香卤水 | 5000克 |
食用油 | 80克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 2克 |
酱油 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
香油 | 2克 |
小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手的做法
猪手焯水洗净,入五香卤水中卤30分钟,再在卤水中泡制30分钟,捞出待凉,准备好辅料和配料。
将卤好的猪手去骨,改刀成条形,柴火香干切粗条,蒜切末,小泰椒改刀成节,韭菜切段。
锅内放油,下柴火香干,入蚝油将柴火香干炸至起泡。
放入蒜末和小红泰椒,调入盐味,鸡精,酱油少许,蒸鱼豉油,继续翻炒。
加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
入韭菜,香油,调少许清水,翻炒两下出锅既成。
荤素搭配,清炒丝瓜。
猪手卤制不宜太烂,炒制时火不宜太大,以免烧糊!
小贴士
猪蹄不宜卤制太烂,炒制时火不宜太大。