南乳猪手属粤菜系，是一道需要耐心的功夫菜。心急的人吃不了热豆腐，心急的人也炖不成一锅好猪手。
猪手要烧至糯软而略带筋道，火候不到则难嚼，火候过头又形散而烂。佐味要用南乳和冰糖，前前后后花费将近两个半钟头，炖好的猪手风味醇厚而不腻，啃嚼间咸香浓郁而略带甜糟味。
猪手和花生在热气熏腾的长时间煲煮间完成最奇妙的融合升华，揭盖香气扑鼻，色泽鲜亮，每每上桌，两者皆空。
用料
| 猪手 | 3只 |
| 花生 | 300g |
| 花椒 | 3茶匙 |
| 姜 | 4片（煮肉）+4片（爆香） |
| 红葱头 | 5头 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 油 | 2汤匙 |
| 红腐乳 | 5块 |
| 辣豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 绍兴酒 | 9汤匙 |
| 生抽 | 6汤匙 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 冰糖 | 拳头大小的1块 |
| 葱花 | 1小把 |
家宴硬菜：私房南乳猪手的做法
猪手洗净，对半劈开，再斩成约7cm的大块。红葱头切片，姜切片，葱切成葱花。
烧一大锅开水，放4片姜和3茶匙花椒，再将猪手放入，大火煮开后转中小火焖煮45分钟，捞出沥干水。
同时起一口小煮锅，添水烧沸，放入花生，同样焖煮45分钟，捞出沥干水。
热锅热油，爆香红葱头、蒜头和姜片，放入猪手翻炒，再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖，其间不停翻炒，至均匀上色。
倒入热水至刚刚溢过猪手，加盖大火煮沸转小火慢炖一个半小时。
盛盘，撒葱花。
小贴士
1茶匙=5毫升
1汤匙=15毫升
一般家里喝汤用的小瓷勺大约就是15毫升。
绍兴酒是用糯米酿造的粮食酒，味偏甜，不方便购买时可用桃红葡萄酒替代。