香煎鱼块（草鱼）的做法和图解,香煎鱼块（草鱼）怎么做更好吃

封城两个多月了，越是吃不到鱼的时候越是想吃鱼……

用料  

香煎鱼块（草鱼）的做法  

1. 草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的鱼肉比较紧实。）

2. 鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。

3. 鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。

4. 锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。

5. 准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。

6. 待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。

7. 一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。

小贴士

做好后应该是外焦里嫩的口感，可以吃到脆脆的外皮。
煎鱼块肯定是不粘锅最方便，但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口，但是最后收汁的时候用不粘锅又最好，比较纠结的。