秋高气爽,炒个麻辣鲜香的干巴牛肉给老爹下酒~~做法好像有点像自贡的冷吃牛肉?
用料
牛肉 | 3斤 |
处理牛肉用料:料酒、姜皮 | 适量 |
煮牛肉用料:干辣椒、干花椒、姜片、八角、山奈 | 适量 |
熬油用料:生姜、青蒜苗、干辣椒、干花椒 | 大量 |
炒牛肉用料:干辣椒丝、熟芝麻、耗油、盐、糖、味精 | 大量 |
干巴牛肉/冷吃牛肉的做法
第一步:处理牛肉。
最好选用牛里脊,去晚了没买到,于是用牛腿肉。清水浸泡2-3小时,过程中换2-3次水,把血水都泡出来。牛肉放入冷水锅,加料酒、姜皮,煮开。会煮出浮沫,水变得混浊。
捞出牛肉,温水洗净,备用。
第一步结束。第二步:煮牛肉。
少许姜片、干花椒、干辣椒、八角、山奈。山奈和牛肉是绝配,如果可以,一定要放。锅中放入上图香料,水烧开,放入第一步准备好的牛肉。
小火煮一个小时,再关火焖45分钟。取出牛肉,厨房纸巾吸干水分,放入冰箱冷藏3-4小时。冷透的牛肉才好切。
第二步结束。第三步,熬油。
姜切丝,青蒜苗切段。干花椒和干辣椒用水淘洗一下,可以避免炒焦。
关于这一步的干辣椒:因为我买的炒牛肉用的干辣椒丝不怎么辣,所以这一步放点干辣椒,增加辣味。锅中倒入菜籽油,量要大,约为牛肉的1/3的量。
油热后倒入前面备好的姜丝、青蒜苗段、辣椒花椒,转小火,慢慢熬。
熬大约8-10分钟后,捞出锅里所有的料,剩下麻辣鲜香的油。
第三步结束。第四步:炒牛肉。
第二步准备好的牛肉,切成筷子粗的条。切的时候,先顺着纹路切片,再逆着纹路切条。这样吃的时候咬起来不费劲。
干辣椒丝用水淘洗。选用辣椒丝是为了成品好看,不在意的什么形状都行。
将第三步准备好的油烧热,倒入牛肉条,大火翻炒。
大火翻炒四五分钟,炒到牛肉表面明显发焦。
此时转中火,倒入辣椒丝翻炒。大约三四分钟。
根据口味,放入适量耗油、白糖、味精,起锅前放入熟芝麻。炒匀后就可以起锅啦!
麻辣鲜香,放凉了以后吃,下酒绝配~~
小贴士
第二步余下的牛肉汤,可以做各种粉面的汤底,香啊!