用料
黄油 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
蛋清 | 10克 |
低筋面粉 | 100克 |
熟低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 37克 |
一抿就化的云顶小花曲奇的做法
准备好所有的材料。黄油提前室温软化。
软化黄油搅打到发白
加入糖粉一起搅打,同样是到发白状态。
分两次加入常温蛋清,每次吸收均匀即可。
剩下的粉类一起过筛到打发好的黄油里面。
此处要用到非常规手法。
加入面粉后用搅拌器继续搅打至面糊发白,这样即使在冬天都非常好挤。装入裱花袋。
挤出喜欢的形状。
这个用的8齿曲奇花嘴,竖直缓缓向上抬起挤出的造型。低温烘烤。
烤箱预热145°,烘烤25分钟左右。
不同烤箱温度需要自己酌情增减。用手摸顶部或者底部轻微上色就是熟了。
小贴士
1.黄油不能软化过度,变软好搅打就行。
2.蛋清要跟黄油温度一直,不然容易出现油水分离。
如果已经出现了油水分离,就隔一下热水打发,是可以恢复顺滑的状态的。
3.低温慢烤出来的曲奇颜色更漂亮,而且更加酥。