做酥皮 必须要用最少的水和最少的动作让面团成行。
用料
中筋面粉 | 230克 |
黄油 | 170克 |
(冷)清水 | 60克 + 1大勺 |
苹果醋(也可以用白醋) | 1大勺 |
盐 | 1/2 小勺 |
白糖 | 1 大勺 |
🥧不用机器🥧简单的做酥酥的派皮的做法
把黄油切成小块 在冰柜冷冻到硬。醋,水,面粉都必须要冷。如果你在个热的环境,先在冰箱冷冻你的材料。
碗里倒入面粉,盐,和白糖搅拌。再加黄油 用手把黄油搓成小块。不需要搓的太小 最小做成黄豆芽 大的可以像龙眼。 别弄太久 不要让黄油熔化 觉得黄油软的话放入冰箱冷冻一下。
1勺醋和60克水 慢慢的加进面团。面团会很松,没关系
把面倒出来 用刮板拌成团
把面团切成四等份,堆成一块,用刮板又棍保。
重复3~4次。 这回烤出跟酥的派皮。在这个过程需要的话可以加1大勺冰水。用保鲜膜包覆起来放冰箱最少冷藏1小时。冰箱里可以放到5天, 冰柜可以放到几个月。
面团上下撒一些面粉,将冷藏变硬的面团移到桌上,擀保。最好在冰箱冷下5-10分钟以后在烤。