成功率很高的戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的成功率很高的戚风蛋糕做法

此方是六寸

用料  

成功率很高的戚风蛋糕的做法  

1. 称好食材，油、奶称一起

2. 油、牛奶快速拌匀

3. 加入过筛低筋粉

4. 画“之”字拌匀至无干粉

5. 分离蛋清入盆中(盛蛋清的盆必须无水无油)，蛋黄直接放在面糊盆中)

6. 画“之”字拌匀至无面粉颗粒

7. 开始打发蛋清，滴三、四滴柠檬在蛋清中，柠檬可以去腥及稳定蛋清少消泡

8. 开低速打至鱼眼泡加三分之一细砂糖

9. 开中速打至泡沫细腻加三分之一细砂糖

10. 打至出现纹路后，在剩下的细砂糖里加入5克玉米淀粉，晃匀倒入蛋清

11. 继续打发五秒让糖全部融入蛋白霜中，转至一档继续打发，直至停下后拿起打电器能带起直立的尖角(千万不要打过头，尖角稍弯也可以的)

12. 用刮刀刮三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊，用抄拌法(从下向上捞)拌匀，可以快速拌，消点泡也没关系

13. 拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续抄拌法拌匀，不要画圈，如果有结疙瘩的蛋白霜，直接用刮刀的头拨散

14. 完全拌匀的蛋糊是浓稠细腻的，稀了就是蛋白消泡

15. 倒入模具中，轻晃让表面平整，往桌面摔两次，震出里面气泡，烤箱提前预热十分钟，上，下155度，45分钟(每个烤箱功率不一样，可以根据这个温度调整)

16. 用竹签从中间扎进蛋糕，竹签上不带蛋糊，是干净的就熟了，拿出倒扣两个小时后脱膜(不熟就继续烤)

17. 成品