这两天上海的气温蹭蹭上涨,春天已经来了,夏天还会远吗?
使用工具:304粉筛、三菱电动打蛋器、LODGE 21CM铸铁锅、法格烤箱、乐葵大勺、乐葵大号裱花笔、三能28CM金盘、藤次郎面包刀、网架
操作时间:3-4小时
用料
西瓜瓤:蛋黄糊(鲜鸡蛋黄5个、多力葵花籽油40克、纯牛奶80克、美玫低筋粉90粉、红曲粉10克)、蛋白糊(蛋白5个、舒可曼白砂糖40克、柠檬汁5滴) | |
西瓜皮:蛋黄糊(鲜鸡蛋黄3个、多力葵花籽油25克、纯牛奶40克、美玫低筋粉50克、菠菜粉5克)、蛋白糊(蛋白3个、舒可曼白砂糖20克、柠檬汁5滴) | |
装饰:竹炭粉0.3克、莫斯利安酸奶适量 |
乐活教主的美食之——仿真西瓜蛋糕(LODGE铸铁锅版)的做法
准备食材(鸡蛋带壳一个55克左右,西瓜瓤按8寸的配方做的,西瓜皮用不了多少,按6寸配方做的。)
蛋黄蛋清分离,工具提前用开水烫一下擦干,无油无水。
蛋黄、葵花籽油、牛奶混合调匀。
加入过筛的低筋粉、红曲粉。
用大勺“Z”字形搅拌至顺滑,我过滤了一下。
预热烤箱
蛋清加几滴柠檬汁低速打发至粗泡,加1/3白砂糖,边打边转动面盆。
打蛋器转中速打发至细泡,再加1/3白砂糖。
转高速打发至蛋糊表面起皱,加剩下的白砂糖。
转中速打发至湿性发泡,拧起打蛋头出现细长的尖角。这个状态适合做蛋糕卷
转低速打发至干性发泡,拧起打蛋头,尖角短小。
用大勺取一半蛋白糊与蛋黄糊用上下翻拌的手法,和炒菜差不多手法拌匀。千万不要画圈,容易消泡。
拌匀的蛋糊倒入蛋白糊,同样的手法拌匀。
拌匀的蛋糊从20厘米高的地方倒入铸铁锅。注意一下倒入的蛋糊,最好不要超过容器容量的70%。
放入预热好的烤箱,160、40分钟。
用钢针插入,钢针不粘,说明已熟。裂了 ... 555
因为蛋黄糊过滤了?还是160°高了?倒扣在网架上,放凉后再脱模,大概需要90-120分钟.
西瓜瓤做好了,开始做西瓜皮。
和前面一样,蛋黄、葵花籽油、牛奶混合调匀。加入过筛的低筋粉、菠菜粉。
用大勺“Z”字形搅拌至顺滑,我又过滤了。取一勺加0.3克竹炭粉。
预热烤箱
蛋清加几滴柠檬汁和前面一样,白砂糖分3次加入,打蛋器低速、中速、高速、转中速打发至湿性发泡即可。
用大勺取一勺与竹炭粉糊拌匀,再取一半蛋白糊与剩下的蛋黄糊用上下翻拌的手法拌匀。拌匀的蛋糊倒入蛋白糊,同样的手法拌匀。
加了竹炭粉的蛋糊装入裱花笔,随意挤到金盘上。为了方便拧起脱模,我铺了油纸。放入预热好的烤箱,180°、2分钟。烤好取出,同样从高处倒入剩下的蛋糊。
放入烤箱,180°、18分钟。烤好取出放凉,切条。
之前烤好的红曲戚风蛋糕用面包刀稍微整整容。绿色蛋糕条涂上酸奶,不喜欢甜食,不想吃到奶油,就用的酸奶。粘贴好~ 上面滴的巧克力酱做西瓜籽
吃西瓜喽!
美食DIY就是这么简单!下午茶~
小贴士
1. 做蛋糕的鸡蛋要新鲜,鸡蛋最佳23°时容易打发。
2. 做蛋糕的工具要无油无水
3. 没有柠檬可用白米醋
4. 白砂糖要分次加入蛋白糊,否则容易沉底。个人不喜欢甜,量放的不多。打发时要转动面盆,尽量打匀。打发好的蛋白糊要尽快使用,容易消泡。
5. 戚风蛋糕烤好后倒扣放凉,放凉后再脱模。