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「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤及图解,美味正宗的「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)做法

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「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图

配方参考自吉川文子老师,个人根据实践情况进行了一些加减调整。

用料  

「蛋黄(60克左右大鸡蛋) 2个
糖(蛋黄)」 40克
蜂蜜 10克
玉米 60克
原味酸奶 30克
低粉 120克
泡打粉 3克
「蛋白 2个
糖(蛋白)」 30克

「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法  

  1. 两个鸡蛋分离。蛋白盆放入冰箱冷冻室。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第2张
  2. 蛋黄加入糖

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第3张
  3. 打发至膨胀发白

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第4张
  4. 加入蜂蜜,搅拌均匀

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第5张
  5. 玉米油加热30秒,倒入盆中,快速搅打

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第6张
  6. 直到明显变粘稠,达到乳化状态。乳化的程度决定蛋糕的细腻度,以及蛋奶香是否浓郁。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第7张
  7. 手动快速搅打一会儿,能产生这样的粘稠拉丝状态。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第8张
  8. 倒入酸奶

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第9张
  9. 搅拌均匀

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第10张
  10. 面粉提前称量好,过筛

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第11张
  11. 倒入盆中

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第12张
  12. 用压拌的手法混合均匀。不要画圈,避免起筋。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第13张
  13. 从冰箱取出蛋白盆,加入柠檬汁和糖。同时烤箱预热180度。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第14张
  14. 用电动搅拌器打发至干性发泡状态,即提起打蛋头呈现小尖角。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第15张
  15. 将1/3蛋白霜加入面糊中,用抄底翻拌的手法,混合均匀。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第16张
  16. 剩下一半面粉,剩余2/3的蛋白霜,分多次加入面糊中。每加入一次,都要翻拌均匀。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第17张
  17. 混合完成,蛋糕糊✓

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第18张
  18. 倒入磅蛋糕模具中。放进烤箱,上下火180度,烘烤30分钟。

    注:磅蛋糕模具尽量使用大号的。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第19张
  19. 出炉后,晾至常温,切片食用。

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第20张
  20. 蛋奶香味浓郁,细腻松软,香甜可口~

    「蜂蜜酸奶磅蛋糕」(无黄油)的做法步骤图 第21张
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