疫情之下国际庄闭环管理第十天,娃要吃蛋糕,还好冰箱里有奶油奶酪,平时没时间,利用这个时间,做点娃爱吃的,就当充实自己,为我庄加油了!我买的奶油奶酪是227g重的,室温软化,一次性用掉最好,其他材料都是根据这个调整的。家里没有黄油换成了橄榄油,零卡糖替代白砂糖,吃起来更无负担。
用料
奶油奶酪 | 227克 |
鸡蛋 | 5个,要大些的,我的带皮有330g重。 |
低筋面粉 | 36克 |
玉米淀粉 | 18克 |
橄榄油 | 45克 |
全脂牛奶 | 145克 |
零卡糖 | 80克 |
橄榄油零卡糖版轻乳酪蛋糕的做法
准备好上述食材,我的鸡蛋大,用了5只。
分离蛋黄蛋白,一只蛋黄破了,哈哈 得亏没滴在蛋白液中,一定不要有蛋黄混入蛋白液,否则会打不发起来的。
称重,牛奶
用的零卡糖,80g
家里没黄油,用橄榄油代替。
隔水加热,将奶油奶酪,牛奶和橄榄油混合,搅拌均匀至无颗粒的状态。我是讲混合液碗放在蒸盘上利用蒸汽加热的。稍搅拌融合后,可以用打蛋器最低档搅拌,速度会快些。
打发蛋白,加入少许柠檬汁或者白醋,不加也可以,先加入三分之一的糖,建议低速打发。出现鱼眼泡后再加入三分之一糖,细微纹路后加上剩下的糖,一直打发。
打发大概这个状态,不要打发过了,湿性发泡就可以了。忘了拍照少了俩个步骤,一是奶油奶酪混合液搅拌均匀后,从隔水加热处取出,快速倒入蛋黄,迅速搅拌。稍微冷却后,将低粉和玉米淀粉再筛入,搅拌至无颗粒状态。之后再打发蛋白哈。混合蛋白和奶酪液。
我家是博世嵌入式烤箱,下面托盘放水,常温的水就可以,蛋糕模放烤架上,活底儿模具不建议水浴哈。提前预热150℃,放入调115℃,60分钟。
烤箱里焖30分钟,出炉放晾,有回缩是正常滴。😇之后记得放到冰箱里冷藏再吃会更好吃哦。
歇歇,喝杯茶,哈哈哈。
脱模之后。
切开面,还是比较细腻的。
开吃,配上现磨咖啡,更赞。