一直以来做卷卷都不是很成功!自从看了惠妈妈的方子以后!有了很多的想法!这款卷卷要比普通的更细腻,绵软!也不会花太长的时间!这对于我这个屡试不爽的来说都做的很好啦!相信你也可以的!特别是金黄色的表皮!非常好看!诱人噢!如果想让它再漂亮一点也可以还可以用水果和奶油装饰一下外观!绝对的完美!!我给它起了一个很好听的名字“浮云卷” 我用的是三能的28×28方盘!!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 50克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
奶 | 55克 |
白醋 | 一滴 |
淡奶油 | 200克 |
砂糖 | 25克 |
凤梨浮云卷 蛋糕卷的做法
将黄油,20克糖粉,奶放入加热碗内,将其放入已经加烧开的奶锅内!隔水加热!我为了方便,用隔水加热的方法把料融化!期间要不停搅拌,利用余温将黄油化开
离火,放入已经过筛的低粉,拌匀
再加入蛋黄拌均匀即可
打蛋清,加入一滴白醋,用打蛋器打至鱼嘴泡泡时,分三次加入砂糖!打发!打发效果不能太老行硬!只要不流动,有光泽就可以!
将打发好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊糊中,由上至下拌匀,切记不可搅拌!再讲将其倒入剩余的的蛋白中拌匀
将面糊倒入事先铺好油布(我用的是油布,也可以用油纸或者是刷过油的不粘烤盘)上用刮板刮平!振几下!出气泡即可
将烤盘放入已经预热好的烤箱内180℃,15分钟左右!每个烤箱都有自己的小脾气!实际的温度还得根据自己家的烤箱温度来定!之前我就是用总掌握不好温度!好几次都烤的不是上火高就是下火高的!卷起来就是一个字“裂”!
出炉后将其倒扣在已经铺好油纸的凉网上面,用新的油纸盖住表面!冷却!以防止表面干裂卷不起来!
将奶油加入砂糖快速打发!我打的奶油很硬!我觉得这不是抹面!奶油硬一点也没关系!这样反而卷起来的效果更好!定型也很好!!
蛋糕放凉后,在案板上铺一张油纸,将自己认为好看的一面朝下放置!开始抹奶油!在朝自己方向的一边抹的厚一点,尾部抹薄薄的一层即可以了!再将切块的凤梨均匀放入靠自己一边的三分之一处,再用勺子稍微压进奶油中一点!!提起有水果的一端油纸!利用擀面杖将其卷起
卷好后!用油纸包住放入冷藏室定型20分钟!取出!将边脚修饰一下!如果想让他更完美一点!可在上面用奶油和水果装饰一下!就完活啦!