小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）的做法步骤及图解,美味正宗的小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）做法

网上看到很多店卖到火爆这款蛋糕卷
蠢蠢欲动就想制作看看
我个人是很喜欢豆乳盒子的
但是它的口感跟豆乳盒子还是有一定区别的噢

其实看起来很简单的卷 制作过程极其麻烦！
有蛋糕卷、小丸子、豆乳奶盖三个部分
这个卷的无限可能很多阿
比如我选择了入口即化的浮云卷作为蛋糕卷
en。。。。把豆浆改成牛奶就是浮云卷的配方了
过程一样的

要说一下 其实浮云卷还是挺友好的
关键是那一步煮蛋黄糊
新手可以多做卡仕达酱练手阿！
这是我的方法 你们也可以有创新的！
比如可以换成小4卷、小5卷都可以的

不建议夹心加水果把 感觉会影响豆乳的味道
配方表给的水果夹心你们做浮云卷可以参考
之所以选择用原味香缇奶油 就是怕过多的味道影响了豆乳本身的味道

就这样了！
希望你们喜欢我的分享！

用料  

小丸子豆乳蛋糕卷（浮云卷）的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离在两个无水无油的盆里。蛋白可以放进冰箱冷藏备用。

2. 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛后低筋面粉，搅拌均匀，得到蛋黄糊。（这个步骤不需要过度搅拌）

3. 豆浆和淡奶油加入奶锅中煮沸。

4. 煮沸后第一次少量加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无颗粒。目的是让蛋黄糊先适应温度，防止一次性烫熟。

5. 第二次加入，搅拌均匀。

6. 第三次全部加入，搅拌均匀。

7. 回锅小火加热，用手动打蛋器不停搅拌至浓稠。这一步很关键！煮过了没有补救，只能重来。

8. 煮好后过筛、冷却备用。

9. 蛋黄糊煮至这样的状态最佳。

10. 蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

11. 蛋白分两次切拌入蛋黄糊中，至看不到蛋白为准，不可过度翻拌，以免消泡。

12. 垫上油纸，装盘（28×28），整理面糊。（如何整理可以上网看下大神的教程手法）

13. 烤箱：160°，上下火中层30分钟。每个人烤箱的脾气不一样，这只是我的烤箱的温度参考。

14. 出炉后取出，撕开油纸放网架上晾凉。

15. 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和牛奶全部加在一起搅拌均匀成面糊。

16. 加入玉米油搅拌均匀后上锅蒸15分钟。

17. 蒸至用筷子戳中心无粉浆。出锅后稍微晾凉，从盘子里取出手揉一会，至面团光滑有弹性。（戴手套操作，不然粘到怀疑人生。）

18. 将面团分成15份，每份10克左右，搓成圆球，用竹签三个串一串。小丸子就做好了！然后保鲜膜包好备用（防止风干）。

19. 左边的淡奶油加入细砂糖打发至10分发（盆倒扣不轻易掉落）。右边的奶油奶酪、细砂糖、海盐装一起隔温水乳化。

20. 打发好的淡奶油装入裱花袋。

21. 接下来开始包蛋糕卷，先把奶油平铺薄薄一层，然后在二分之一处堆起小山丘。就开始卷了！（具体卷蛋糕卷的方法网上很多视频，没有捷径，只能多学习多练习！）

22. 蛋糕卷就做好了！冷冻半小时后取出切块。好的蛋糕卷，卷好是不开裂的。

23. 乳化好的奶油奶酪加入冰牛奶搅拌均匀，冰箱冷却10分钟后加入称量好的淡奶油中。电动打蛋器低速打发至酸奶状。

24. 热水冲豆浆粉搅拌均匀，过筛无颗粒，冷却后加入步骤23，电动打蛋器低速搅拌均匀（不要过度打发）。豆乳奶盖就做好了！

25. 终于到最后组合部分了，整卷我一般可以切5块蛋糕卷，平放在蛋糕盒中，挤上豆乳奶盖，放上串好的小丸子。

26. 最后撒上蛋糕之精华--豆粉，一个可甜可咸，丰富口感的小丸子豆乳蛋糕卷就做好了！

小贴士

小丸子当天制作当天吃完，不然放冰箱就会硬成石头了。。。。
吃的方法不用我演示了把？？相信聪明的你们！
en。。。。第一次写菜谱，好长的步骤阿！！
有很多图图没拍，就。。。。将就着看把！
哈哈哈哈