拉斐尔椰子蛋糕的做法和图解,拉斐尔椰子蛋糕怎么做更好吃

【记录】Joconde's baking / 作业 /原方基础上调整了黄油与糖的用量，甜度非常低
模具：6寸
 学习笔记 / 重黄油蛋糕因为加入了大量油脂，口感非常湿润且厚重，整体扎实，奶油味浓郁
通常采取两类拌和法：
① （这次用到的）糖油拌和法，即软化黄油与糖打发后再加入蛋和粉类，这种拌和法的烘焙成品浓厚扎实
② 粉油拌和法，即软化黄油与粉类混匀，再加入蛋和糖，得到的烘焙成品内部纹理细致绵密

用料  

拉斐尔椰子蛋糕的做法  

1. batter
   ① 黄油室温软化，将低粉、杏仁粉和椰子粉用蛋抽或搅拌器混合均匀，过筛备用，分离好蛋黄和蛋白
   ② 黄油软化至轻触留下坑的程度，用打蛋器低速打发至体积膨大、颜色发白，加入糖粉继续打发
   ③ 将过筛的混合粉类分出一半加入②中，继续用打蛋器低速搅拌均匀，分次加入四颗蛋黄，搅拌均匀，最后分两次加入牛奶混合均匀
   ④ 接下来打发蛋白（干性发泡），取一半蛋白加入③中，切拌混合均匀，加入另一半混合粉类，翻拌混合均匀，加入剩下的蛋白切拌混合均匀
   ⑤ 170℃预热烤箱10min，预热完成将batter倒入模具中170℃ 35min
   ⑥ 晾凉后脱模，分层分两片备用
   

2. 抹面
   ① 奶油奶酪室温稍微软化，用刮刀搅拌顺滑
   ② 淡奶油加入糖粉打至8分发，与奶油奶酪混合均匀
   ③蛋糕坯上涂抹一层奶油，如此重复叠至两层，再进行抹面

3. 装饰
   ① 用油纸剪出比模具半径短1-1.5cm的圆，铺在蛋糕顶层中心位置，将椰蓉贴在四周及顶部油纸外层一圈（椰蓉可以用破壁机再打碎一些）
   ② 用巧克力球装饰顶部