以前做的分蛋海绵蛋糕,大多到了最后都会出现裂痕或者塌陷,影响美观。在小红书上看到有人教的水浴方式,试着学了一下。可能是模具规格不一样,蛋糕发的不是很明显。方子仅存为我自己下次参考。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油或玉米油 | 68克 |
牛奶 | 55克 |
柠檬 | 1个 |
水浴海绵蛋糕的做法
分蛋。
黄油放进微波炉加热至完全溶解。
不喜黄油者,可用等量的玉米油代替,同样要加热。
筛入小部分低筋面粉,用手搅拌;逐渐加入牛奶,再筛入面粉,继续搅匀;最后加入6颗鸡蛋黄,搅拌均匀,混合物呈淡黄糊状,有点粘稠。
注意: 搅拌时不能用力过猛,要以"Z"字型搅拌,切勿搅拌至起筋。用干净无水无油的大碗盛鸡蛋白。
挤上几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状,分三次加入60克细砂糖。打出纹路时应降低打发速度。
打发至湿发性泡沫(即可拉起勾勾,但勾勾是弯的)。
分三次把打发好的蛋白加入到蛋黄混合物。"十字型"把两者混合均匀。不宜搅拌太久,否则容易消泡。
烤箱预热至150度。
倒入铺好油纸的磨具中。底部裹好锡纸,防止水渗入。将温水倒入托盘中,放置烤箱底层烤50分钟。待表面颜色转变时,铺上一层锡纸,继续烤30分钟。
出炉脱膜之前要先振一下。
配上水果和奶油味道更佳哟(我懒,没打奶油)