法式巧克力蛋糕 Gateau Chocolat的做法步骤及图解,美味正宗的法式巧克力蛋糕 Gateau Chocolat做法

很喜欢这款在学校里学的巧克力蛋糕。口感绵密，但因为有打发蛋白，所以吃起来不会很腻。表面裂开，是这款蛋糕的特征。

刚出炉时表面会是脆脆的，里面松软，加上浓浓的巧克力味，真的太好吃啦。常温可放2-3天，到第二天蛋糕会变得更加湿润，是另一种风味。冷藏的话可以收一个星期左右，口感会变得更扎实，有点像brownie，也非常美味。

*食谱是减糖版，不需要再减糖了

用料  

法式巧克力蛋糕 Gateau Chocolat的做法  

1. 可可粉，低筋粉提前过筛，备用。烤炉预热至160度。模型先铺好纸。

2. 巧克力，黄油，淡奶油隔水融化。搅拌均匀。

3. 加入蛋黄，加班均匀。巧克力的温度不要太高，不然会把蛋黄煮熟。如果加酒，可以在这一步也加进去。
   

4. 加入可可粉和面粉, 拌匀，备用。可放在温水上保温。
   
   加入可可粉后面糊会稍微分离。

5. 糖粉三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡和感性发泡中间，靠近干性发泡一点。
   
   注意不要打发过度，不然烤的时候会回膨胀的很厉害，放凉之后也会回缩。

6. 分3次把蛋白翻拌入巧克力面糊。这里要快，不然会消泡。
   
   注意不要让巧克力面糊冷却，不然面糊会太稠，导致蛋白霜容易消泡，也很难拌均匀。
   
   白霜如果打发过度也会很难拌均匀。

7. 面面糊倒进准备好的模具，放进烤炉烤大概30分钟。需要根据烤炉的温度调整哦。
   
   测试蛋糕熟不熟，基本上和别的蛋糕一样。轻轻按下去蛋糕不会塌，插只牙签进去，取出来时没沾满面糊就好啦。(但是这蛋糕湿润，可能会稍微沾些面糊的)

8. 蛋糕出炉时，震两下，放凉。我是热的时候直接把倒出来的，但需要小心不要烫伤。
   
   新手可以放凉后再取出来。如果天气冷蛋糕取不出来可以用热水加温再拿出来。