法式巧克力包 Pain au chocolat的做法步骤及图解,美味正宗的法式巧克力包 Pain au chocolat做法

Croissant（可颂）和Pain au chocolat（巧克力包）是我最喜欢的viennoiserie。法语中“面包”有两种：不含黄油和糖的叫做pain，含黄油和糖的叫做viennoiserie。Viennoiserie字面意思是“维也纳女人的小东西”，这类面包可能是起源于来自奥地利的法国王后Marie Antoinette （就是那个说“巴黎百姓没有面包吃，可以去吃蛋糕啊”，然后和丈夫路易十六一起上了断头台的玛丽王后。。。扯远了🤪 ），然后在二号吃货国法兰西发扬光大了。和可颂一样，巧克力包是法国面包店里最常见的食品（当然还有法棍），通常一杯咖啡，一杯橙汁，一个可颂或者巧克力包就是一顿法兰西国民早餐了。

这款巧克力包的做法和之前的可颂相似度90%，难点在于做酥皮，多做几次熟练了就好了。喜欢的可以尝试下。

用料  

法式巧克力包 Pain au chocolat的做法  

1. 片状黄油我买的是1kg一片的，大约30x30cm，切成3x3共9片冷冻保存，要用的前一两天拿出来放冷藏。每片大约110-120克的样子，不用太精确。
   
   从冷藏取出黄油片，上下两面盖保鲜膜，用擀面杖轻轻上下左右擀，让黄油慢慢延展。注意动作要轻，尽量不要吧黄油压断了。原本黄油大约是10x10cm，擀到15x15cm左右即可，然后带着保鲜膜放冰箱冷藏。
   
   做这一步之前，可以先把其它原料准备好。面粉过筛，放糖（现在不要放盐），酵母扔牛奶里溶解，面团黄油放室温下软化。

2. 将酵母和牛奶倒入面粉和糖，搅拌均匀。

3. 揉面。因为含水量较高，面团一开始会比较黏，揉一会待水分被面粉吸收后会好些，或者也可以摔打一下面团。

4. 揉到面团不觉得黏的时候，在案板上撒盐，继续揉面的时候把盐一点点粘进面团，边粘盐边揉面，这样盐和面团结合的比较均匀。

5. 加了盐的面团继续揉，感觉有点Q弹的时候把面团撑成大致一个长方形。把已经软化的黄油揪成一小片一小片，按上图的样子嵌进面团，然后将面团卷起来把黄油包进面团里。

6. 包好黄油的面团就是这个样子。继续揉，直到面团变得光滑有弹性。揉面的时候黄油会破皮而出，没关系的，继续揉，让面团和黄油充分融合。
   
   法式面包不将就揉出手套膜，不用那么追求极致。

7. 把面团揉圆，放进大碗，盖上保鲜膜进烤箱发酵。第一发温度不宜过高，我一般选择30度。烤箱没有发酵功能的可以在室温下发酵，时间长一点而已。发酵时间是不固定的，看面团长大到1.5倍即可。

8. 面团拿出来，手指蘸面粉戳一下面团，不塌不反弹就说明发酵成功了。

9. 发酵好的面团放冰箱冷藏一小时，使其充分冷却。冷却的面团会变得稍微硬一点，为做酥皮做准备。
   
   放冰箱里的时候，面团还有余温，发酵还会继续，面团在冰箱里还会长大一点。

10. 冷藏一小时后取出面团。案板上撒面粉以防粘。擀面杖轻擀面团排气，然后把面团整形成23x23左右的正方形。将之前准备好的片装黄油拿出来，按照上图的样子放在面团上。

11. 将面团的4个角折起来包住黄油，结合处用手指捏紧。就得到了像这样一个黄油包。

12. 黄油包不要翻面，用擀面杖从两端往复擀，把面团擀长。从两端开始擀里面的黄油不容易碎。

13. 擀长以后，将面团在1/3处折叠。

14. 把面团一折三后包保鲜膜，继续冰箱冷藏半小时。

15. 将面团沿这个方向擀编。然后转90度继续擀长。

16. 擀长后再一折三。再压扁-擀长-一折三。
    
    然后包保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
    
    将步骤14-16再重复一次。
    

17. 经过两轮“压扁-擀长-一折三-压扁-擀长-一折三-放冰箱”后，在案板上大面积撒面粉，横擀竖擀，把面团擀成25cm左右宽，60cm左右长的酥皮（如上图）。尽量擀成长方形，不周正的地方就是边角料了。

18. 将巧克力切成宽度1cm左右的条，切碎了也问题不大。
    
    巧克力最好用可可含量50-70%的黑巧克力。我用的是Lindt的海盐风味黑巧克力，味道很好。
    

19. 从面皮上切比巧克力条略宽的一条，按照上图的样子放第一条巧克力，然后卷一圈。

20. 卷一圈，放第二条巧克力，继续卷玩整条面皮。

21. 卷好的面皮。把最后的边放在下面，轻轻压一下定型。

22. 烤盘垫油纸，摆好还没发育好的巧克力包们。
    
    我250克面粉能做6个成品和两个边角料包。长方形面团不周正的地方切下来也能用，卷一小点的巧克力，做个迷你巧克力包吧。别浪费了。

23. 第二次进烤箱发酵。二发温度可以高一点，36-40度都行。由于没有盖保鲜膜，要在烤箱底部放一碗热水以产生蒸汽保持湿度。发酵时间随意，看到面包变得喧腾了就好了。

24. 取出发好的巧克力包，用刷子刷牛奶上色。也可以用蛋黄或者全蛋液，最后上色效果有点差异，但用牛奶不是最简单么？
    
    与此同时，烤箱预热到190度（每个烤箱脾气不同，温度要自己掌握）。

25. 烤箱预热到190度，将涂了牛奶的巧克力包放进去，烤15-20分钟。注意观察表面上色，上色不均匀的话可以烤到一半把烤盘转个个儿。上色满意后取出。

26. Voilà，又香又脆的巧克力包完成啦！
    
    咦，为啥只有5个了？因为还有一个迫不及待的被吃掉了！哈哈哈哈哈。

小贴士

做起酥面包很繁琐，整个过程要五个多小时，需要很大的耐心。耐心和时间也是美味的调料，不是么？