🎅🎄一年一度的圣诞节在一步步逼近,节日的气息也越来越浓厚。
一年,眨眼间就过了;二十年,感觉也就是一回头的瞬间🕝🕒
儿时的我们都天真的相信着童话,🎅🎄圣诞老人会坐着他的鹿车,从雪地里出来给我们的红袜子装上满满礼物🎁
圣诞在西方国家是个重大的节日,家家户户纷纷挂上彩灯,享用美食。
用料
···慕斯体··· | |
六寸戚风/海绵/电饭煲蛋糕 | 2片(1.5cm/片) |
吉利丁片 | 5g |
原味酸奶 | 125g |
抹茶粉 | 适量 |
动物淡奶油 | 125g |
白砂糖(加在奶油里) | 12g |
杂莓酸奶 | 120g |
吉利丁片 | 4g |
动物淡奶油 | 60g |
白砂糖(加在奶油里) | 6g |
···表面装饰··· | |
黑、白巧克力 | 适量 |
草莓、猕猴桃、蓝莓、ribes(红醋栗) | |
动物淡奶油 | 80g |
白砂糖 | 8g |
圣诞老人的礼盒(酸奶慕斯)的做法
准备两片六寸蛋糕片,用剪刀把一周剪去1cm左右
原味酸奶与杂莓酸奶
把5g吉利丁片先剪小块,倒入适量矿泉水泡软。
原味酸奶里加入适量抹茶粉准备动物淡奶125g,往里头加12g白砂糖。
用电动打蛋器低速打发;
打发至略有纹路就可以了,不要打太硬,不然慕斯会非常粗糙,口感也不细腻拌好的酸奶先隔水加温一下,因为是从冰箱拿出来的。如果冰冷的时候把鱼胶加进去是不可以的。
待酸奶回到室温,稍沥干泡软的吉利丁片上的水份,直接扔进酸奶里。
鱼胶在酸奶里化开后,离水;
把加了吉利丁的酸奶糊倒进打发好的奶油里。先放一片剪好的蛋糕片进去
倒进一部分慕斯糊,至慕斯糊覆盖住蛋糕片后,
放入第二片后,倒入全部抹茶慕斯糊,放进冰箱冷藏备用杂莓酸奶部分:重复准备抹茶酸奶的步骤即可。
送进冰箱冷藏4小时左右,我经常冷藏过夜把巧克力挤进模具,我全挤的白色,这样可以用黑巧装饰。
送进冰箱冷藏。第二天,慕斯脱模〜
找个杯子把模具托起,用电风吹吹周边巧克力脱模。
我挤的是6/7分满,这样粘在边上比较美观。
不过脱模要小心,没有全满容易断裂。
隔水融化黑巧,给巧克力点缀,点上眼睛,帽子,小彩蛋〜动物淡奶油80g,加8g白砂糖低速打发;
打发至纹路清晰,刮刀刮一块边缘不塌的状态最佳。不可以再打过,会变豆腐渣;
裱花袋套进裱花嘴后,找个杯子把裱花袋套杯子上,接着把打发好的奶油装进去所需水果洗净,放筛子里沥干水份
我用的是中号六齿星花,五齿星花也很美的
裱花袋另一端拧紧;
挤上玫瑰〜
基于边上要摆上圣诞老人儿,所以不能挤太临近边缘哈把草莓的尖角部分切断。大概是草莓比例的1/3吧。
每个切下来的圣诞老人帽要对应好,摆到慕斯上换圆口花嘴,来挤圣诞老人的脸
融化白巧克力来点上钮扣;
融化黑巧克力来画上表情,亲们自由发挥,每个表情都可以不同中间摆上想要的水果〜
蓝莓,ribes(红醋栗)制作好的巧克力从冰箱拿出来,背面挤一些奶油,一个个粘上去
猕猴桃去皮,切薄,用压花模具压出小花儿;
点缀在白玫瑰上就可以了戚风的承托力也还是很不错的
切面
小贴士
方子是六寸的量,八寸翻倍即可。