因为不想洗模具，之前用21cm洛极铸铁锅烤了戚风，丑~ 有强迫症的我只想做一个标准的戚风。于是，马上买了三能的8寸戚风模具，几乎一次成功，模具也没那么难洗~以后不用再买生日蛋糕喽！
使用工具：304手动打蛋器、百利达厨房秤、304粉筛、三菱电动打蛋器、乐葵大勺、三能8寸戚风模具、法格26L烤箱
操作时间: 90分钟左右
适用人数：2-4人
用料
| 蛋黄糊：新鲜鸡蛋黄5个（90克）、多力葵花籽油40克、纯牛奶80克、美玫低筋面粉90克 | |
| 蛋白糊：新鲜鸡蛋清6个（170克）、舒可曼白砂糖40克、柠檬汁1克 |
乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法
准备材料～鸡蛋每个50-55克。夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。）
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第2张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第2张")
蛋黄、蛋清分离。所有工具提前用开水烫一下，厨房纸擦干，无油无水。（蛋清多用了一个鸡蛋，想让蛋糕更蓬松些。）
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第3张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第3张")
蛋黄先用手动打蛋器打散，加入葵花籽油搅匀，让其乳化。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第4张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第4张")
加牛奶搅匀
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第5张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第5张")
加入过筛的低筋粉
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第6张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第6张")
打蛋器“Z”字形搅匀至顺滑，不要画圈，容易起筋。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第7张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第7张")
预热烤箱，150°、10分钟。根据自家烤箱调整~
蛋清加几滴柠檬汁，没有柠檬可用白米醋。电动打蛋器低速打发至粗泡，加1/3白砂糖。（我不喜欢甜食，蛋黄糊里没加白砂糖，蛋清糊也放的少。）![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第8张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第8张")
电动打蛋器开中速打发至细泡，再加1/3白砂糖。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第9张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第9张")
电动打蛋器开高速打发至蛋清糊表面起皱，加入剩下的白砂糖。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第10张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第10张")
电动打蛋器转中速打发至湿性发泡，拧起打蛋头看到长而软的尖角。这个状态适合做海绵蛋糕、蛋糕卷。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第11张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第11张")
电动打蛋器转低速打发至干性发泡，拧起打蛋头看到短而挺的尖角。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第12张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第12张")
插入筷子不倒
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第13张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第13张")
倒扣也不会有蛋清糊滑出
整个打发过程3-5分钟![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第14张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第14张")
取1/2蛋清糊与蛋黄糊混合，大勺采用上下翻拌的手法，就像平时炒菜一样拌匀。千万不要画圈，蛋清糊容易消泡~
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第15张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第15张")
倒入剩下的蛋清糊盆，我准备的两个304盆，一个20cm、一个22cm.蛋黄糊比较少，用小的，蛋清糊多，方便搅拌。
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第16张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第16张")
拌匀的蛋糊从20cm高处倒入模具，像绸缎一样滑落 ...
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第17张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第17张")
倒入的蛋糊最好不要超过模具容量的70%-80%，否则烤的时候容易爆裂，我说的是蛋糕，哈哈~
轻轻震两下消除大气泡![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第18张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第18张")
放入预热好的烤箱，我这个烤箱小，只有3层，放的最下层。有4层的，放入倒数第二层吧~
130°烤了50分钟，然后我放到中间一层150°烤了20分钟上色。
温度根据自家烤箱慢慢磨合...![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第19张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第19张")
烤好插入竹签看下上面是否粘有蛋糕，没有说明已烤熟。
可能糖放的少，爬的不高，好吃就行。![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第20张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第20张")
取出倒扣放凉后脱模
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第21张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第21张")
看上去马马虎虎 ...
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第22张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第22张")
切开后组织细腻、松软、入口即化 ...
![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第23张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第23张")
模具用温水泡两小时，百洁布擦洗即可，还挺好洗。
美食DIY就是这么简单！![乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第24张]( "乐活教主的美食之——8寸戚风蛋糕（低油低糖版）的做法步骤图 第24张")
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜，夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。
2. 所有工具要无油无水，模具不要用不粘模具。模具内壁有油或为不粘模具，影响蛋糕爬高~
3. 搅拌蛋黄糊不要用力！不要画圈！面糊易起筋，烤好的蛋糕易回缩。
4. 蛋白打发不到位烤好的蛋糕易回缩。打发至短小的尖角状~
5. 拌匀的蛋糊要及时倒入模具，倒入的蛋糊不要超过模具容量70%-80%
6. 烤箱的温度及时间需要根据自己的烤箱调整
7. 出炉后马上倒扣，放凉后再脱模。
8. 模具最好泡一泡再洗，更容易。