本来没想传菜谱的
但怕自己忘了,记录一下过程
想要做的小伙伴们也可以试一下
粗略一下,大部分的步骤没有拍
我加的是黑巧,怕孩子觉得苦糖多加了点,不喜欢甜的小伙伴可以少10克。
另外这个是6寸的
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油/玉米油 | 40克 |
黑巧克力 | 30克 |
糖 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
柠檬汁 | 3滴 |
可可粉 | 3克 |
准备好材料~
将黄油,牛奶,黑巧放在热水中融化,搅拌至顺滑无颗粒状态
这种状态下,稍放凉
将可可粉和小麦粉混合,过筛至刚才融化的巧克力牛奶液体里~
后面的我就没拍照了。
把小麦粉和巧克力液体混合后,拌至无颗粒状态,我有再过筛一下。
然后这个时候去预热烤箱,我用的是空气炸锅。145,预热15分钟。开始打发蛋白,滴几滴白醋或者柠檬汁,蛋白会更稳定和细腻。
打发蛋白时候,在出现大泡的时候加入第一次白糖,打发到气泡比较细腻点的时候加入第二次白糖,继续打发,打发到可以出现纹路时候,加入第三次白糖。
继续打发时候,看到已经比较稳定时候,调到低速度,继续打发2分钟。就可以得到特别稳定的蛋白奶油~取3分之一的蛋白放入巧克力糊中,以由下往上的搅拌方法拌至混合。
然后将这些糊倒入蛋白奶油内,继续拌匀。速度快一点,动作温柔一点,一定不要让蛋白消泡。
混合均匀后,倒入模具内。
震出大气泡~
后放入烤箱内,温度145,55分钟。看各自烤箱脾气,如果太快开裂,可降低温度。时间到了后,拿出来倒扣放凉再脱模。
这是成果,还不错!