无添加脆皮老蛋糕的做法和图解,无添加脆皮老蛋糕怎么做更好吃

作为一个喜欢烘焙小白，我认为家庭必备的工具除烤箱外有电动打蛋器，电子秤。有了这两种工具，一般蛋糕都可以信手拈来了。其次，如果再资深一点，可以准备厨师机或者面包机，这样一般面包也可以信手拈来。这也是最低配了。一入烘焙深似海，有钱的可以使劲儿屯工具了。

用料  

无添加脆皮老蛋糕的做法  

1. 把除面粉外其他食材放在打蛋盆里。

2. 不间断连续打发12分钟，低速打发。上图分别是打发一段时间后的状态。由1/3盆打发到满盆为止。

3. 将低粉加入打发后的全蛋糊中，用搅拌的方式让他们充分融合。

4. 我比较懒，直接用电动打蛋器把面和全蛋糊混合在一起。如果用手动搅拌的话，内部组织会更松软。用电动打蛋器搅拌会有一个弊端，可能会造成面糊起筋，面糊特别细腻，蛋糕内部组织也非常细腻。

5. 模具刷油。手生的可以把面糊放在裱花袋儿中，分别挤入模具里。像我这种比较懒的，就直接拿盆往里边倒了。

6. 这个量正好是做一个12连排模具的用量。每个模具到9分满。烤箱预热5分钟。150度，30分钟中下层。切记，中下层。

7. 烤好出锅，内部组织特别细腻，就是因为我用电动打蛋器过分搅拌导致的，如果用手动搅拌的话，内部会更加蓬松。

8. 出模，都是脆皮。

9. 12个排队站立，丢失的已经被分分钟干掉了。

小贴士

烤箱30升，烤盘是35*26.3
此方子正好12个联排模具
面粉不一定用低筋，可以用中粉也可以用全麦粉。
80克糖甜度适中，如果不喜欢甜可以加60克，喜欢甜一点可以加100克。