正印先锋爹之松软香甜戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的正印先锋爹之松软香甜戚风蛋糕做法

事情就是这样：光想不做永远不会有结果。迈出第一步，就成功了一半；然后就是坚持下去，结果总不会差。

用料  

正印先锋爹之松软香甜戚风蛋糕的做法  

1. 1、鸡蛋分蛋黄蛋白
   
   5个鸡蛋，将蛋黄蛋白分离，分别放在两个容器中。第一次分，笨手笨脚也没分的太干净，会不会影响效果？担心的话，可以先看看本菜谱结尾。

2. 2、打发蛋白（第一阶段）
   
   朋友给的打蛋器，沉睡了几年了，今天终于派上用场，真替它高兴。30秒慢速档，打出泡沫，此时加入第一次糖15—20克。
   

3. 3、打发蛋白（第二阶段）
   
   加入第一次糖后，继续打发3分钟吧，或者5分钟，这时蛋白由于混入大量气泡已经变为奶白色。然后加入第二次糖15—20克。

4. 4、打发蛋白（第三阶段）
   
   继续打发蛋白，直到蛋白从充满气泡的液态，变为刚挤出来的定型摩丝或者发泡玻璃胶那种质感。需要多久呢？达到这状态的时间有人说用不了几分钟，也有人发帖子问怎么就是不成功？我这次用了25—35分钟吧，期间加了几滴白醋。这时可以加第三次糖15—20克，继续打发两分钟。

5. 5、附一张打发完毕的局部放大图。
   
   

6. 6、蛋黄搅拌
   
   蛋黄中加入20—30克糖，筷子搅拌均匀。

7. 7、蛋黄搅拌（继续）
   
   继白糖后，先后加入食用油30毫升左右（我就用的菜籽油，有说用色拉油的，都行）、牛奶50毫升左右，继续用筷子搅拌均匀。

8. 8、蛋黄筛入面粉
   
   秤低筋面粉80克左右，用筛子慢慢筛入蛋黄，期间不断搅拌，避免让面粉结块。

9. 9、蛋白回归蛋黄
   
   打发好的蛋白分三次（每次用勺子蒯三分之一）与蛋黄搅拌，这时搅拌就不要那么用力，只要缓慢拌匀即可。分三次加入蛋白也是为了融合均匀。

10. 10、倒入蛋糕模
    
    我用的是6寸的活底蛋糕模，好用。注意倒入后在模具中的位置，等会看看在烘烤过程中它是怎么爬升的。放入烤箱前，先震了震模具，把大气泡震出来。

11. 11、放入烤箱
    
    烤箱预热5—10分钟。上下各设置160℃左右。

12. 12、虚荣心和它一起膨胀了
    
    烘烤用时50分钟左右，这时你可以叫它的大名——“戚风蛋糕”了。

13. 13、取出蛋糕倒扣盘中

14. 14、还是翻过来好看😀
    
    分而食之。

小贴士

1、白糖80克左右，有50克是分三次加到蛋白里。另外的30克是加蛋黄里。
2、打发蛋白的第三阶段需要耐心，先开始一直打不出所谓干性发泡效果，我打了将近半小时吧，一度以为要失败了，坚持就好。