正印先锋爹之轻乳酪蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的正印先锋爹之轻乳酪蛋糕做法

这次尝试乳酪蛋糕，其实做法和戚风蛋糕大同小异，用材略有不同，心里还是有底的。参考了其他大神的经验，根据比例调整了用材量。

第一次用所谓水浴大法、炙烤大法，还算成功！

用料  

正印先锋爹之轻乳酪蛋糕的做法  

1. 称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克

2. 黄油、牛奶、奶酪放小盆里，然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸（锅底放了个金属托），盆不直接接触热水，否则太烫不行

3. 搅拌

4. 搅拌成糊状

5. 5个鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋清也在一个盆里，先放冰箱冷藏待用

6. 把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里，一块搅拌

7. 可用电动打蛋器帮助搅拌均匀，大概2分钟即可

8. 成这样

9. 筛入低筋面粉40克

10. 搅拌，我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的

11. 搅拌均匀

12. 这时可以开烤箱预热了，里面放一碗清水，应该叫水浴法吧，上下火160℃

13. 称白糖50克，拿出蛋清，准备打发，

14. 开始打发，白糖分三次加入蛋清

15. 打发蛋清方法大家可参考相关攻略，冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易

16. 打发至湿性发泡即可，就是能揪出大弯钩

17. 打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊

18. 大概搅拌均匀，再取三分之一加入，再搅拌，不用太使劲

19. 然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清，搅拌

20. 搅拌均匀

21. 成这样

22. 放入蛋糕模（6吋）

23. 上面盖个锡纸

24. 放入烤箱，烤1小时，然后揭开锡纸，再烤约25分钟

25. 最后一步：炙烤上色

26. 我这烤箱没炙烤钮，因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大（230℃），把蛋糕移到靠近上管的一层。
    
    切记：不要离开！因为马上就变颜色了（也就几秒钟开始变色），我看估计15秒吧，就可关火，我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握，也可不移动蛋糕，上色过程会更好掌握也许。
    

27. 取出蛋糕后发现，由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了，取锡纸时揭掉了局部，以至于看着不够完美。
    
    上下、及各侧面在台子上振动几下，放凉即可取出食用，冰箱冷藏后另有一番风味。

28. 冷却后中间有点下陷，不过还好，弹性不错😊