烤盘的尺寸是28cmX28cm
蛋糕:
鸡蛋 5个(60g/个)
牛奶 60g
玉米油 60g
低筋面粉 60g
砂糖 45g
柠檬汁 3g
虎皮:
蛋黄 6个
砂糖 20g
玉米淀粉 13g
玉米油 10g
用料
鸡蛋 | 5个 |
(超详细)虎皮蛋糕卷的制作的做法
大家好
今天分享虎皮蛋糕卷
香喷喷的虎皮,环绕着柔嫩甜美的蛋糕卷预热烤箱
烤盘的尺寸是28cmX28cm,铺上油纸首先来制作蛋糕部分
分离蛋清和蛋黄
小心分蛋,不要打破蛋黄而影响蛋白打发将牛奶和玉米油搅拌至完全融合
加入低筋面粉后迅速搅拌均匀
不管用什么方式,快速搅匀不会产生面筋加入蛋黄后搅拌均匀即可
现在开始打发蛋白霜砂糖一次性加入
一开始就用打蛋器最高速打发
打发至这种鸡尾状态就可以啦先轻轻搅拌一下蛋白霜
分少量蛋白加入蛋黄糊中
翻拌拌勻
再倒回蛋白霜內
继续用刮刀翻拌手法由下至上拌匀
注意⚠️动作要快而轻盈搅拌均匀后,倒入模具中
用刮刀轻力刮平
轻震几下放入预热好的烤箱
180℃烘烤16-18分钟出炉后轻震几下
出炉后连着油纸取出
盖上油纸置于晾网晾凉现在来做虎皮部分
现在分离蛋清,这里只需要蛋黄
蛋清可以用来做饼干或者马卡龙
先用低速将糖溶化
再用高速打发
打发到这种状态
加入玉米油搅拌均匀
再加入玉米淀粉搅匀
这里用刮板整平表面
震去大气泡放入预热好的烤箱
上火210℃烘烤6-8分钟
这个温度时间仅供参考,根据虎皮上色的情况调整
取出后冷却现在开始来做蛋糕卷
蛋糕最好是有一点余温就开始卷
这里切个斜面,成形会好看一些
这里是蛋卷中间位置,也修整一下
上面可以抹上果酱或者是奶油霜现在给蛋糕卷裹上虎皮
可以抹上果酱或者是奶油霜,我这里抹上少许炼乳今天的虎皮蛋糕卷就做好啦
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