牛排,或称牛扒,是西餐中最常见的食物之一。牛肉本身的蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
取名风味牛排的原因是口味多样,可以随自己喜欢,黑椒味,番茄味,酱香味,各种风味各种口感,手边有啥配料就吃啥味道吧!
煎牛排做起来快捷方便,又味道鲜美,所以非常爱吃,也经常做。提醒大家热锅热油煎牛排,火力中等,不能煎制太久,几分钟就行。具体看菜谱说明哦!
也可以用烤箱预热200度,烤7~10分钟左右,简单便捷。
此方拖拖拉拉,边写边停的,终于还是发出来了。
用料
家常风味 | |
牛排 | 2片 |
蛋清 | 1个 |
生粉 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄油(食用油) | 适量 |
黑椒风味 | |
牛排 | 2块 |
蛋清 | 1个 |
黑椒汁 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
黄油(植物油) | 适量 |
茄汁牛排 | |
牛排 | 2片 |
蛋清 | 1个 |
番茄酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
黄油(植物油) | 适量 |
摆盘配料 | |
西兰花 | 适量 |
圣女果 | 几个 |
胡萝卜 | 适量 |
意面 | 适量 |
其他 | 自选 |
自制风味牛排的做法
这是一块牛脊背上的肉。
清洗后,用厨房纸擦干水分,用刀片成薄片,刀要快,厚度1.5厘米吧,厚了不入味,也不容易煎制。(这块肉我片了8片,一次吃2片足够了,剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻,后有说明图解)
取一片放在砧板上,用刀背捶打如图,使肉质变松,方便入味。
用刀背拍松后,用鸡蛋清裹一下。(这步是后来的补充图片)
然后自己调料汁(此图是方子中的家常口味)腌制2小时以上,也可冰箱冷藏过夜,时间长点,味道浸得好。
也可黑料汁抓匀腌制一晚,或者至少2小时以上。
起锅放入黄油融化,热油将牛排放入(腌制的牛扒控干汁水,如果汁水多就下锅煎,容易糊锅😂),先煎制一面,不着急翻动,再翻过来煎另一面,中火火力即可,因为大家多数喜欢7成熟的,所以火力太大,会外焦里不熟,中火既能保证熟,又不易糊。不能用小火,那样牛排会煎老了,嚼不动的。
黑椒汁风味的。再提醒一下,热油下牛排,中火煎制,可以来回翻动几次,观察上色和熟的程度。一般3分钟即可完成,厚点的牛排最多5分钟吧!切忌用小火慢煎,那样牛排会老。火力太大,又容易外面糊,里不熟。
这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排,或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟!有专门煎牛排的锅更好😂
一大块牛里脊肉一次吃不完,就把片好的牛肉片用保鲜膜包好,放冰箱冷冻起来。
好多块,放冰箱冷冻,以备不时之需。
也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。
煎好的牛排摆个盘,漂亮吧😄
再来摆一个,发挥你的想象吧!
头一天晚上把牛扒腌制好,放冰箱冷藏一夜,第二天中午再煎,既快手又入味!
煎制掌握不好的亲,可以烤箱预热200度,烤个10分钟左右。
主要想留个雪景🙈
小贴士
1.牛排的肉选择很重要,一般牛排都是选牛里脊的肉,基本都是瘦肉,肉质嫩。也可选择带肥的雪花牛肉,味道更香。
2.自己切的牛肉片不易太厚,厚1.5厘米左右吧,先用刀被拍松,然后裹蛋清变嫩。
3.根据自己的时间和口味选择腌制的方法,比如买现成的黑椒汁,番茄汁最方便不过,因为各种酱本身都是有盐的,所以盐要适量少加。黑椒汁味道最地道,最受欢迎👏
4.煎制的油首选牛油或黄油,也可以用植物油。
5.牛排下锅煎,不要带汁水,尽量空干或凉干,否则容易糊锅。