我个人对草莓不太感冒,但是在这个属于草莓的季节🍓🍓🍓,必须做草莓蛋糕🍰,而慕斯刚好又与草莓很配,酸酸甜甜的草莓中和了奶油的油腻。这次的草莓慕斯蛋糕主要突破在烫面海绵蛋糕上(方子取自雨夜妮娜),烫面海绵蛋糕与我们常做的戚风蛋糕有些区别,其组织真是完美,入口绵密,很棒的口感!值得推荐!
用料
烫面海绵蛋糕 | |
01.蛋白 | 4个 |
02.蛋黄 | 4个 |
03.牛奶 | 80g |
04.色拉油 | 75g |
05.低筋粉 | 80g |
06.香草精 | 2滴 |
07.细砂糖 | 70克 |
慕斯液 | |
08.雀巢淡奶油 | 500g |
09.草莓 | 600g |
10.吉利丁片 | 20g |
11.细砂糖 | 70g |
草莓慕斯蛋糕(8寸烫面)的做法
将03(牛奶)混合04(色拉油),用手动打蛋器搅拌混合均匀,接着微波炉或者用火🔥稍微加热至比较烫手的60度,不要烧开。
筛入05(低筋粉),搅拌均匀。
分次加入02(蛋黄),搅拌均匀。
滴入06(香草精),搅拌均匀后状态如图,用保鲜膜包裹待用。
01(蛋白)打至粗泡后,分3次加入07(细砂糖)打至接近硬性的软峰状态,如图。
把三分之一打发好的蛋白和蛋黄面糊混合。
将混合好的面糊再次倒入所剩的三分之二的蛋白里,用橡皮刮刀兜底翻拌均匀。
面糊倒入8寸活底模具,震动几次,震出气泡。
烤箱预热,上下火160度,倒数第二层,烤40分钟左右,用牙签检查成熟度。
将烤好的海绵蛋糕胚倒扣在烤网上,切割成平整的2等份备用。
接下来开始做慕斯液。10(吉利丁片)用冷水泡软备用。
草莓洗干净。
取200g草莓用料理机打成草莓酱,加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至完全融合。
08(淡奶油)加入细砂糖打发至6分发可流动状态,千万别打发过度,严重影响口感。
将冷却后的草莓酱与打发好的淡奶油搅拌混合,即成草莓慕斯液。
将做好的烫面海绵蛋糕片放入模具底层,将大颗且个头大小均匀的草莓对半切开,如图放至模具边缘。
倒入一层薄薄的慕斯液,往慕斯液上面均匀撒些草莓果粒(如图),再放一层蛋糕片,再倒入慕斯液,再撒草莓粒。
最后倒入慕斯液让表面平整光滑。如图 😄
放入冰箱冷藏3个小时左右,晃动模具感觉已经凝固即可。脱模!
在表面摆放自己喜欢的装饰,也可涂上镜面果胶 🍒💕
多出来的海绵蛋糕碎和慕斯液,我还做了一些草莓慕斯纸杯蛋糕。
成品的样子,装进蛋糕盒就👌咯!🍰
小贴士
做慕斯其实非常简单,主要控制好慕斯液的打发就行,提醒奶油打发不能过度,要可流动的状态,这样做出来的慕斯就会很光滑细腻!⛽️