分蛋法柠檬磅蛋糕的做法和图解,分蛋法柠檬磅蛋糕怎么做更好吃

从朋友料理书上摘下来的方子
与大多数磅蛋糕不同的是这个方子用的是分蛋法
虽然步骤稍复杂些 但成品绝对秒杀全蛋法做出来的磅蛋糕

自己试做了一下 口感比全蛋更加细腻
磅蛋糕追求的是紧实的口感 但大多数方子做出的都偏干
这款成品既紧实又湿润
含泪推荐给大家！

用料  

分蛋法柠檬磅蛋糕的做法  

1. 室温软化黄油
   软化至刮刀刮过无明显阻力
   这里黄油软化程度与黄油能否完美打发有直接关系
   所以千万不要图快 还没完全软化就继续下一步

2. 软化的黄油加
   用打蛋器打发至能拉出柔和尖角
   然后将40g糖粉分三次加入
   每次加入后都要充分打发
   使黄油充满空气

3. 逐个加入蛋黄 搅拌均匀

4. 然后加入柠檬皮屑、柠檬汁、朗姆酒，混合均匀

5. 将两个蛋白放在无油无水的干净容器中
   用打蛋器打出粗泡
   随后将40g糖粉分三次加入
   分次打发至蛋白霜能拉出尖角 形成稳定的蛋白霜

6. 此时预热烤箱170度

7. 将打发好的蛋白霜分次加入黄油糊中
   翻拌均匀

8. 分两次加入低筋面粉
   可以使用切拌的方法 直至无干粉

9. 把蛋糕糊装进模具中（根据自己情况看是否需要垫油纸）

10. 烤到20min时取出在蛋糕中央划一条线
    继续送入烤箱烤20min左右
    

11. 此时用剩下的20g糖粉加半杯水煮制糖浆
    取出蛋糕后立即均匀刷（倒）在蛋糕表面
    冷却后脱模

12. 成品