无油无泡打粉,
采用爱乐甜零卡糖(代糖)代替白糖,
甜度一致,用量相同,却0热量!
健身/减肥也可以,无压力放肆吃!
配方好记,蛋(个数):奶:糖:面粉=1:10:10:20
无需烤箱,口感松软0失败!
配方约为3个直径6-7cm松饼,多做请翻倍。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
低筋粉/蛋糕粉 | 20克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 1个 |
爱乐甜零卡糖 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴(可忽略) |
必备工具 | |
打蛋器 | 1个 |
平底锅(带盖) | 1口 |
硅胶铲 | 1个 |
淋面、顶部装饰搭配(按需) | |
酸奶 | 2勺 |
水果 | 若干干 |
糖粉 | 少许 |
脆肉松 | 若干 |
轻食·无油0糖舒芙蕾松饼·爱乐甜零卡糖的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白放回冰箱冷藏
先做蛋黄糊:
1个蛋黄与20g牛奶搅匀,再筛入20g低筋粉,滑Z字拌匀至无干粉即可,勿过度搅拌!
放一旁备用。再做蛋白霜:
取出冷藏的蛋白,分2次加入10g爱乐甜零卡糖,打至干性发泡(打蛋勾提起有小尖角)。
此时开小火,预热平底锅。混合面糊:
先舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里,大概翻拌匀,
再倒回剩下的2/3蛋白霜里,翻拌均匀。
翻拌手法:左手逆时针转盆,右手翻拌蛋糕糊,大概10~15下就拌匀了,不要过度搅拌。平底锅保持小火,用汤勺舀一勺面糊到锅里,再舀一勺叠加上去,
沿锅边淋1/4勺水(开水更好),盖盖子焖2~3min到玻璃锅盖重新变透明,此时松饼表面几乎定型了,
用硅胶铲轻轻铲起,翻面,盖盖子,再焖2min即可出锅。淋上浓稠的酸奶,放点水果做装饰,不怕热量可撒点糖粉更好看~
趁热吃,超松软~放一会儿会变矮哦喜欢咸口的也可以配肉松,一样好吃!
小贴士
我喜欢用自制无糖希腊酸奶做淋面,有松饼和水果的甜度已经足够了。
无糖希腊酸奶做法→